[发明专利]一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法

说明书

技术领域

本发明涉及果醋制备技术领域，具体涉及一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法。

背景技术

罗汉果，学名“光果木鳖”[siraitia grosvenorii (Swingle)C.Jeffrey]，又被叫做罗晃子、拉汉果、假苦瓜、汉果等，隶属于葫芦科[Cucurbitaceae]罗汉果属多年生草质藤本植物，在我国属于传统的药用植物，在广西地区，人们使用罗汉果的药用历史已经有300多年的历史。据《中药志》等文献中相关的记载，罗汉果味道甘甜、性凉，具有清热解暑、润肺止咳的功效，在临床医学上，可以用于治疗高血压、肺结核、哮喘、胃炎、百日咳、急慢性气管炎和急慢性扁桃腺炎等疾病。

广西的罗汉果企业在生产加工时大都提取罗汉果中甜甙，目前工厂在深加工罗汉果时，只提取了占罗汉果质量2%的糖苷，罗汉果甜甙可做各式各样的甜味剂，而在罗汉果甜甙的生产加工中产生大量的废弃物，综合利用罗汉果生产中的废弃物是目前的研究方向。而国内对于罗汉果甜甙生产中废液的利用研究较少，国内目前报道的有苏小建等探索了罗汉果甜试加工废液发酵乙醇的研究；莫艳琴等作了IC反应器处理罗汉果加工废液的启动研究；李玉英等用UASB工艺处理罗汉果加工废液，可为企业带来一定的经济社会效益。另外罗汉果市售的产品大都是果汁和甜味剂，而发酵饮品这块出现明显的空白。就传统液态发酵而言，一般都采用酒精发酵、醋酸发酵两个阶段进行发酵，一般这两个阶段分别加入不同菌种进行发酵，两个阶段分开发酵，耗时较多，工艺复杂，成本消耗大。

红茶菌复合发酵饮料国内研究已有报道，王冬梅、郭书贤等还以芦荟、红薯糖浆和红茶为主要原料，以有益微生物为菌种，结合民间红茶菌的制作方法，研制出具有芦荟风味的复合型发酵茶饮料；王柳玲、胡卓炎等探索了荔枝果汁红茶菌发酵果醋的适宜条件；李颖跃、王永宏以黑木耳菌液、红茶菌液为主要原料，采用四因素三水平的正交试验对黑木耳茶菌保健饮料进行了研究，优选出风味独特、酸甜可日的保健饮料。红茶菌复合饮料中罕有人体所需的多种营养物质，具有清热解渴、增强心肝肾功能、降低血压等多种保健功效，酸甜可口，是一款很有发展前景的保健型饮料；但以罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液来生产果醋，目前还未有这项技术。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，通过本发明的方法，不仅解决了罗汉果企业甜甙生产中柱流液废弃物的综合利用问题，提高了企业的经济效益，增加罗汉果发酵产业新技术，而且还丰富了红茶菌发酵饮料的种类，更为人们带来了一款健康有益的新型保健饮料。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

本发明一种罗汉果甜甙生产中废弃的柱流液制备果醋的方法，包括以下步骤:

(1)红茶菌的培养：用重量份为10~50份白糖加0.8~3.3份茶叶，100~500份水一起熬煮，自然冷却，倒入玻璃器皿，加入红茶菌菌种母液和菌膜，纱布封口，静置4～10天，表层生成白色菌膜后备用；

(2)无甜苷罗汉果汁准备：将罗汉果甜苷生产中的柱流液的进行浓缩，制成无甜苷罗汉果汁；

(3)果汁的稀释：将浓缩无甜苷罗汉果汁用清水按重量比1:20~100稀释；

(4)接种：将稀释好的果汁接种步骤(1)中发酵所得红茶菌，红茶菌用量为果汁稀释溶液重量的5%~30%；

(5)调配发酵参数：将接种后的果汁稀释溶液放入摇床中进行发酵，发酵前将溶液加热至20~40℃，摇床的转速为40~200r/min，将溶液的初始发酵糖度用糖调节为2⁰BX~9⁰BX，初始的pH用有机酸调节为2.0~4.0；

(6)发酵：在摇床上覆盖2~4层纱布，敞口发酵7~20天，然后用0.2微米以下筛孔的滤布过滤，即制得所需的果醋。

本发明用糖和茶叶培养红茶菌，糖在水中加热熬煮水解成葡萄糖或果糖，可以为红茶菌的培养提供必要的营养物质，同时茶叶中具有有丰富的矿物质元素，而且还含有蛋白质、氨基酸、生物碱和茶多酚及有机酸等丰富的营养成分，不仅为红茶菌提供了丰富的营养物质，也能随之进入人体，给人体提供丰富的矿物元素和人体所需氨基酸等营养成分，提高了人体的免疫能力。