[发明专利]具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法

摘要

本发明公开了一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，它涉及食品科学领域。主要制备工艺包括五华三黄鸡优选、宰杀，以客家娘酒、海盐按摩腌制，补气养血药材配伍，竹笋纸、油纸包裹，竹炭加热，炒盐，盐焗及成品拆解、包装等工艺。五华三黄鸡肉质细腻，营养丰富，本发明主要食材只有三黄鸡、海盐及补气养血中药材，无其它任何添加剂，遵循最质朴的健康理念。海盐疏松的结构可以充分吸收肌肉散发出来的水分，出锅后的古法盐焗鸡表皮呈现出琥珀般油亮的金黄，香味浓郁，伴着淡淡的中药香味，而且具有显著的补气养血功效，可以佐餐食用，也可以单独饮用，补气养血效果明显，适用人群广泛。

主权项

具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法，其特征在于，其包括以下步骤：(1)选取体重在1.1‑1.8公斤农家放养五华三黄鸡1只，宰杀，开膛，洗净备用；选取大颗粒海盐5‑12公斤备用；(2)将具有补气养血功效的客家药材牵牛入石3‑15g，牛乳树茎2‑15g，鸡血藤3‑20g洗净，开水浸泡5分钟并快速沥干备用；将客家娘酒与粗盐混匀备用；(3)将洗净三黄鸡光鸡，擦干水分，然后将将第(2)步混匀的客家娘酒与粗盐混合物进一步混匀，然后均匀地涂抹在鸡身表面，腌制入味，自然晾干1.5‑ 2.5个小时，自然排出水分，使鸡肉更有弹性；客家娘酒本身也有较好的补气养血功效，且娘酒中的酒精能溶解腥臊异味物质，并随气化的酒精挥发除去了鸡肉的腥味；焗制过程中，娘酒中的氨基酸与糖能结合成芳香醛，使盐焗鸡产生诱人的色泽和香气；同时，在焗制过程中时，娘酒能渗透到鸡肉组织内部，溶解微量的有机物质，从而使盐焗鸡质地松嫩，更加美味；(4)取一张竹笋纸，大小以50厘米‑70厘米见方为佳，然后将第(2)步配伍并预处理好的补气养血药材牵牛入石、牛乳树茎、鸡血藤放入鸡腹中，将塞入药材的五华三黄鸡用竹笋纸包裹两层，再将别一张油纸包裹在外面，包扎好；备用；(5)选取木材、木炭或竹炭为燃料，小火加热；加热器具为小铁锅；(6)将粗盐放入炒锅中小火翻炒8‑15分钟，使其完全热透；随后把上述1/3份的热粗盐倒入小锅中；继续翻炒到基本没有水蒸汽产生，盐的温度在200℃‑350 ℃；所述海盐只可用1‑2次，避免异味；(6)将竹笋纸、油纸包裹的五华三黄鸡放入小铁锅已炒热的1/3粗盐中，将另外2/3预炒热的粗盐倒入，将鸡埋在炒热的粗盐中，压实盐粒，扣上锅盖，密实锅沿；小火盐焗2.5‑3.5小时，随后熄火，随后保持原样继续焖3‑5小时自然变凉；时间到后出锅；(7)最后进行包装销售。