[发明专利]具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及的是食品科学领域，具体涉及一种具有补气养血功效的五华三黄鸡盐焗鸡即食食品制备方法。

背景技术

客家人吃鸡，以盐焗最为著名；但目前市场上盐焗鸡产品良莠不齐，很多用盐水煮熟再烤一烤即成，并添加很多香精及添加剂，失去了盐焗鸡的本色。

古法盐焗鸡，以鲜、嫩、香、软等著称，起源于康熙年间，已有300余年历史；是客家人春节一定要吃的一道美食；古法盐焗鸡遵循乡村古法传统手工制作，选取客家本地土鸡，釆用天然晒制海盐焗制，除了盐，无任何调味料和添加剂；遵循健康养生，药食同疗的理念；温补效果明显。

目前市售盐焗鸡多选用石岐鸡、来航鸡、清远麻鸡、阳山鸡等不同品种，品种庞杂，难以确保品质，且多用盐卤水卤制，加工速度快，但成品色泽、盐香、口感与传统古法工艺加工的盐焗鸡相差甚远。

五华三黄鸡拥有悠久的人文历史；是《中国禽类遗传资源》中记载的优良小型肉用鸡地方品种；为古法盐焗鸡原料；五华三黄鸡原产于广东梅州市五华县及周边地区，但不限于改地区；该类鸡体质结实，体躯略宽、较深，背部和龙骨平直，尾羽较短而翘起；喙较短、稍弯，呈黄色；单冠，色鲜红；眼中等大小，有神，虹彩橘红色；全身羽毛纯黄，有的色稍深，但无其他斑点，这是与其他三黄鸡的显著区别；主翼羽紧贴身躯，腿部羽毛厚而松，呈球状凸出；该鸡种可分无胡须和有胡须两种类型：无胡须者头较小，冠、肉髯、耳叶较厚而大；有胡须者耳较薄而小；皮肤、胫、趾均为黄色；五华三黄鸡肉质鲜嫩、营养丰富，以此为基础的客家盐焗鸡营养丰富、口感好，具有浓郁客家特色。

牵牛入石：又名扁果藤、光果翼核木、穿破石、青筋藤、铁牛入石、翼核果等，拉丁学名：Ventilago leiocarpa Benth.，为鼠李科翼核果属植物翼核果；攀援灌木，高2～3米，茎有纵条纹，灰褐色，无毛；叶互生，革质，卵形或卵状椭圆形，顶端渐尖，基部圆形或宽楔形，全缘或有浅圆齿，两面无毛，有光泽；腋生聚伞花序或有时成顶生圆锥花序，花小，绿白色；坚果球形；喜生长于山地、沟边的疏林下或灌木丛中；根、叶含大黄素-８-Ｏ-β-Ｄ-葡萄糖甙、大黄素-６,８-二甲醚、１-羟基蒽醌、１,６-二羟基-３-甲基酮-８-羧酸、鸢尾甙元等成分；以根入药，味甘、性温；入肺、脾经；具有补气血，强筋骨，舒经络等功效；主治气血虚弱，月经不调，血虚经闭，风湿疼痛，跌打损伤，腰肌劳损等症；广州部队《常用中草药手册》：补气补血，舒筋活络；治气血亏损，月经不调，风湿筋骨痛，四肢麻木，跌打损伤。

牛乳树，又叫五指牛奶、牛奶树、五指香、五叉牛奶、土黄芪、三爪龙、五爪龙等，属桑科植物，生长于粤北、赣南、闽西等客家地区的深山幽谷中；其性甘，微温，具有健脾化湿，行气化痰，舒筋活络等功效；现代药理学证实，牛乳树的主要活性成分为补骨脂素、佛手内酯等，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节等作用；牛乳树属于药食同源的植物，被誉为“南方北芪”，“煲汤皇后”；在客家地区民间用来煲汤，如牛乳树薏米猪脚汤(生食欲、舒筋骨、健脾胃、益气血)、牛乳树排骨汤(清热祛湿，清肝润肺)、牛乳树花生眉豆煲鸡脚汤(对气虚、食欲不振、贫血有功效)、牛乳树淮山瘦肉汤(健脾益气、滋阴养血)等。

鸡血藤是豆科植物，含刺芒柄花素、芒柄花苷、樱黄素、阿弗罗莫辛、卡亚宁等成分，性苦、甘，温，有活血舒筋、养血调经等功效；主治手足麻木、肢体瘫痪、风湿痹痛、妇女有经不调、痛经、闭经等；《本草纲目拾遗》：活血，暖腰膝，已风瘫；在粤北、赣南、闽西、桂东等客家地区山谷林间、溪边及灌丛中多有分布；客家人常用鸡血藤来煲汤弥补精髓不足、气血亏虚，如鸡血藤黑豆汤(补气养血，适用于血虚月经过少)，鸡血藤乌鸡汤(月经无定期、经量减少、时有腹痛、面色萎黄、眩晕心悸、舌淡脉细，血虚兼血行不畅的患者)、鸡血藤红糖鸡蛋汤(防治产后瘀血、血虚所致肢体疼痛)、鸡血藤竹丝鸡汤(面色萎黄、眩晕心悸、舌淡脉细，血虚兼血行不畅等)、鸡血藤淮山汤(神疲乏力、腰膝酸痛、肢体麻木、屈伸不利等症)、鸡血藤过山乌蛇汤(活血化瘀等)。