[发明专利]黑色谷物酸奶及其制备方法

摘要

本发明涉及一种黑色谷物酸奶及其制备方法，由生牛乳配以黑色谷物复合浆、乳清蛋白粉、甜味剂和稳定剂，接入复合发酵剂发酵而成，按重量份计，所用原料包括：生牛乳800～850份，黑色谷物复合浆80～120份，乳清蛋白粉3～8份，甜味剂60～80份，稳定剂2～5份；黑色谷物复合浆由黑豆浆和混合粉以质量比2～3：1混合而成，混合粉包括黑米粉、黑麦粉、黑芝麻粉和黑枸杞粉。该黑色谷物酸奶质地均匀、风味清爽、口感细腻、酸甜爽口，能有效清除人体内自由基，具有突出的增强免疫力和延缓衰老等保健效果，符合现代消费者对兼具美味、营养和保健功能的食品的要求，同时满足市场对酸奶口味多样化的需求，具有广阔的市场前景。

主权项

一种黑色谷物酸奶，其特征在于，由生牛乳配以黑色谷物复合浆、乳清蛋白粉、甜味剂和稳定剂，接入复合发酵剂发酵而成，按重量份计，所用原料包括：生牛乳800～850份，黑色谷物复合浆80～120份，乳清蛋白粉3～8份，甜味剂60～80份，稳定剂2～5份；所述黑色谷物复合浆由黑豆浆和混合粉以质量比2～3：1混合而成，所述混合粉包括黑米粉、黑麦粉、黑芝麻粉和黑枸杞粉；所述复合发酵剂由混合乳酸菌经驯化培养而成，所述混合乳酸菌由保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌和副干酪乳杆菌组成，所述驯化培养时的培养基为由所述黑色谷物复合浆和生牛乳组成的混合乳料。