[发明专利]一种生冻梭子蟹饼及其制备工艺

摘要

本发明的一种生冻梭子蟹的加工方法，避免了传统冷冻梭子蟹解冻后出现大量肌肉组织脱水，口感严重变差现象以及营养成分的过多损失，能保持梭子蟹独有的细嫩口感和特殊风味，加工中防止螯足脱落，保证了整体美观性，延长了产品保藏期。

主权项

一种生冻梭子蟹的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：1）将活体梭子蟹在水体中充氧、禁食饥饿暂养4 ‑ 8h；2）然后将活梭子蟹浸没于流化冰固液混合体系中进行钝化，其中流化冰固液混合体系中固体颗粒冰含量为20%（w/v），CO2在冷却介质溶液相中浓度为0.025 mol/L，梭子蟹与流化冰固液混合体系的体积比为1:15，浸泡钝化时间为3 min；3）接着将钝化后且失去行动能力的活性梭子蟹采用水蒸汽蒸煮6 min；4）制备含0.10 g/L 乳酸链球菌素、0.2 g/L 双乙酸钠水溶液，然后制成碎冰块，将蒸煮后的梭子蟹完全浸没于碎冰块中，梭子蟹与碎冰块的体积比为1:15，冷却18 min；5）将冷却后的梭子蟹采用铝箔真空袋，进行单个、真空包装；6）最后对包装后梭子蟹进行速冻，并在‑25℃下进行贮藏；所述步骤3）中，在蟹表面喷涂有含有0.01‑0.1%的海藻萃取液和0.01‑0.15%的曲酸的蒸馏水。