[发明专利]一种木薯饴糖的制作方法

摘要

一种木薯饴糖的制作方法，食品工业技术领域，解决木薯饴糖的制作方法，其特征是按下面的步骤进行一、原料新鲜的木薯；二、截断为4cm ~5cm，放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化木薯搅拌成木薯软泥；三、用优质大麦培育出麦芽，并制作糖化酶；四、将麦芽糖化酶加入到木薯软泥中，成为木薯稀糊料；五、糖化将木薯稀糊料加热至35℃~40℃，保持温度60~70小时的发酵时间；六、灭菌在糖化反应足够时间后，突然升高温度至100℃持续时间20~30秒，又快速降温至15℃~25℃，灭菌完成；七、饴糖成品将糖化的稀木薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成木薯饴糖。

主权项

一种木薯饴糖的制作方法，其特征是按下面的步骤进行：一、原料准备：将新鲜的条状木薯清洗干净，刮去沾附枯状表皮0.1 cm，再削去包皮层0.2cm~0.3cm；二、将除去表皮的木薯截断为4cm ~5cm，放进蒸炉用高温水蒸汽蒸熟，将熟化木薯搅拌成木薯软泥；三、糖化酶的培养：用优质大麦培育出麦芽，麦芽禾度为3厘米可使用，将新鲜麦芽压榨出麦芽汁作为糖化酶；四、将麦芽糖化酶加入到木薯软泥中，加入量为木薯软泥的6~8%，搅拌均匀成为木薯稀糊料；五、糖化：将木薯稀糊料加热至35℃~40℃，保持温度60~70小时的发酵时间；六、灭菌：在糖化反应足够时间后，突然升高温度至100℃持续时间20~30秒，又快速降温至15℃~25℃，灭菌完成；七、饴糖成品：将糖化的稀木薯糖加入适量的山犁酸钾并搅拌均匀，低温干燥浓缩至软面泥状即成木薯饴糖。