[发明专利]一种陆川猪肉火腿的制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体公开了一种陆川猪肉火腿的制备方法。该陆川猪肉火腿的制备方法包括以下具体步骤(1)原料处理挑选陆川猪肉并去皮、清洗和切丁；(2)腌制将肉丁与食盐、料酒等混合腌制；(3)斩拌混合腌制后的肉丁与斩拌剂混合斩拌；(4)灌装；(5)蒸煮；(6)冷藏；其中，所述斩拌剂由麦麸、斩拌添加剂、淀粉和豆腐渣按一定重量份制成；所述斩拌添加剂由芦荟、软枣猕猴桃、泽泻、无花果、山楂和牛蒡按一定重量份制成。本发明的制备方法简单、易于实施，由其制备得到的陆川猪肉火腿具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点，具有一定的保健效果，并且保质效果好，可延长陆川猪肉火腿的货架期。

主权项

一种陆川猪肉火腿的制备方法，其特征在于，包括以下具体步骤：(1)原料处理：挑选检疫合格的陆川猪后腿肉，经过去皮、清洗后切成1‑2cm3的肉丁；(2)腌制：将肉丁、食盐、料酒与食用油按重量比1:0.02:0.01:0.01混合搅拌至均匀后，置于1‑4℃的温度下腌制20‑25h；(3)斩拌混合：将腌制后的肉丁置于斩拌机中，按重量份比6‑7：1‑2加入斩拌剂，斩拌10‑15min后，静置10‑20min，即得到肉馅；(4)灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，即得到半成品陆川火腿；(5)蒸煮：将上述半成品火腿肠送入蒸煮箱，蒸煮60‑65min，即得蒸煮陆川火腿；(6)冷藏：将上述蒸煮陆川火腿快速冷却后，置于0‑4℃下冷藏储存，即可得到所述陆川猪肉火腿；其中，所述斩拌剂主要包括以下重量份的原料组分：麦麸15‑20份、斩拌添加剂10‑18份、淀粉4‑8份和豆腐渣1‑5份；所述斩拌添加剂主要由以下重量份的原料制成：芦荟18‑27份、软枣猕猴桃18‑25份、泽泻15‑23份、无花果12‑21份、山楂10‑18份、牛蒡8‑15份、紫苏5‑15份、栀子3‑10份、海藻酸钠2‑8份和蜂蜜1‑6份。