[发明专利]一种陆川猪肉火腿的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陆川猪肉罐头的制备方法。

【背景技术】

陆川猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。

将陆川猪肉制成火腿，对于增加陆川猪肉产品的多样性具有重要意义。而目前传统的火腿存在饱和脂肪和胆固醇含量高、能量高，缺乏“膳纤维”且保质效果差等缺陷。

【发明内容】

本发明的发明目的在于：针对上述存在的问题，提供一种陆川猪肉火腿的制备方法。该制备方法简单、易于实施，由其制备得到的陆川猪肉火腿具有脂肪含量低、膳食纤维含量高的特点，具有一定的保健效果，并且保质效果好，可延长陆川猪肉火腿的货架期。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：

一种陆川猪肉火腿的制备方法，包括以下具体步骤：

(1)原料处理：挑选检疫合格的陆川猪后腿肉，经过去皮、清洗后切成1-2cm³的肉丁；

(2)腌制：将肉丁、食盐、料酒与食用油按重量比1:0.02:0.01:0.01混合搅拌至均匀后，置于1-4℃的温度下腌制20-25h；

(3)斩拌混合：将腌制后的肉丁置于斩拌机中，按重量份比6-7：1-2加入斩拌剂，斩拌10-15min后，静置10-20min，即得到肉馅；

(4)灌装：将上述肉馅用灌装机灌装至肠衣中，封口，即得到半成品陆川火腿；

(5)蒸煮：将上述半成品火腿肠送入蒸煮箱，蒸煮60-65min，即得蒸煮陆川火腿；

(6)冷藏：将上述蒸煮陆川火腿快速冷却后，置于0-4℃下冷藏储存，即可得到所述陆川猪肉火腿；

其中，所述斩拌剂主要包括以下重量份的原料组分：麦麸15-20份、斩拌添加剂8-12份、淀粉4-8份和豆腐渣1-5份；

所述斩拌添加剂主要由以下重量份的原料制成：芦荟18-27份、软枣猕猴桃18-25份、泽泻15-23份、无花果12-21份、山楂10-18份、牛蒡8-15份、紫苏5-15份、栀子3-10份、海藻酸钠2-8份和蜂蜜1-6份。

在本发明中，进一步的，步骤(5)中，所述蒸煮温度为80-85℃。

在本发明中，进一步的，所述斩拌剂主要包括以下重量份的原料组分：麦麸18份、斩拌添加剂15份、淀粉6份和豆腐渣3份。

在本发明中，进一步的，所述斩拌添加剂主要由以下重量份的原料制成：芦荟20-25份、软枣猕猴桃20-24份、泽泻17-20份、无花果15-18份、山楂12-15份、牛蒡10-13份、紫苏8-13份、栀子5-8份、海藻酸钠4-6份和蜂蜜2-5份。

在本发明中，进一步的，所述斩拌添加剂主要由以下重量份的原料制成：芦荟23份、软枣猕猴桃22份、泽泻19份、无花果16份、山楂13份、牛蒡11份、紫苏11份、栀子7份、海藻酸钠5份和蜂蜜4份。

在本发明中，进一步的，所述斩拌剂由以下方法制备而得：

a.按重量份计，将芦荟、软枣猕猴桃和无花果洗净沥干，对软枣猕猴桃和无花果进行去皮切块、芦荟切段处理，并用90℃的热水烫漂3-5min且立即冷却后，加入烫漂物重量1倍的蒸馏水，用打浆机进行打浆并过滤，往滤液中加入海藻酸钠和蜂蜜，搅拌至均匀，即得混合汁液；

b.按重量份计，将泽泻、山楂、牛蒡、紫苏和栀子混合粉碎后，加入混合粉剂重量1-2倍的蒸馏水，用超声波进行提取，即得到混合提取液；

c.按重量份计，将麦麸、淀粉和豆腐渣混合至均匀后进行低温超微粉碎并过筛200目，即得到混合粉剂；

d.将上述混合汁液、混合提取液和混合粉剂混合搅拌至均匀，即可得到所述斩拌剂。

在本发明中，进一步的，步骤b中，所述超声波提取的频率为25-28KHz，温度为50-55℃。