[发明专利]一种咸橄榄的制备方法

摘要

本发明提供一种咸橄榄的制备方法，本发明制备方法去皮过程中添加角质酶、腌制过程对盐水进行循环，腌制完成后，去除油垢，提升咸橄榄成品质量。得到的咸橄榄的黄酮、多酚保留率显著提高，总黄酮保留率提高16.6％～53.2％，多酚保留率提高量尤其显著，为80.5％～141.6％。采用本发明制备方法可以很好地保留总黄酮、多酚天然有效成分，制得的产品更具润喉解酒功能。

主权项

1.一种咸橄榄的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：/n(1)橄榄去皮：将50～200重量份的食盐和橄榄重量0.1‰～0.5‰的角质酶加入到1200～1600重量份的橄榄中进行去皮，去皮时间为5～30分钟，去皮完成后，用水冲洗干净；/n(2)盐腌：取步骤(1)得到的去皮橄榄，按层果层腌的方法撒入300～600重量份的食盐，加入800～1400重量份的水后进行盐腌：/n(2a)盐水循环和盐度监测：/n在盐腌开始的前10～35天，每日对所述盐腌中的盐水进行循环混匀，循环混匀后检测盐水的盐度，适时补充50～200重量份的食盐，保持盐度合格；/n(2b)覆盖滤网：/n在所述步骤(2a)完成后，使用面积大于腌制池的尼龙材质滤网覆盖在橄榄上，再用竹编均匀覆盖于尼龙滤网上，继续腌制20～55天；/n(2c)去除油垢：/n在所述步骤(2b)完成后，将尼龙滤网取出弃除，以除掉腌制过程中形成的油污杂质；/n(3)晾晒：在盐腌完成后，取出咸橄榄晾晒，得到所述咸橄榄；/n所述步骤(3)中咸橄榄晾晒的具体步骤如下：/n每次晒7～15天，7～15天后停止晾晒、用帆布遮盖放置1～7天使水分自然分布均匀，再撤掉帆布晾晒7～15天左右，如此反复晾晒4次，使咸橄榄水分含量达到10％～50％以下。/n