[发明专利]一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法

摘要

一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。

主权项

1.一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，其特征在于具体步骤如下：（1）土豆前处理：将土豆用大量水清洗干净、去皮后，切成厚度为5mm的薄片，然后蒸煮20~25min，使淀粉充分糊化；（2）打浆：将步骤（1）所得蒸煮后的土豆片用打浆机进行打浆5~6min至浆体细腻；用激光粒度仪测定其粒径在205~245µm之间，以防止打印时浆体阻塞喷头，影响打印效果；（3）添加胶体：以土豆泥为基准，加入质量分数2%~5%的胶体，混合均匀后蒸煮20~30min以使胶体充分溶解；（4）添加白巧克力粉：将步骤（3）所得混合土豆泥冷却至室温后，添加其质量10%~20%的白巧克力粉；（5）3D打印：对步骤（4）所得混合土豆泥进行3D打印，确定喷头直径为1.5mm，打印距离为2.5~3.5mm，打印温度为30~36℃，喷头移动速度为25~30 mm/s，出料速度为0.003~0.005cm³/s。