[发明专利]一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法

说明书

一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，属于新型食品加工技术领域。本发明首先将土豆进行清洗、去皮后切片蒸煮，然后进行打浆至浆体细腻发亮。加入胶体混合均匀后蒸煮，使土豆熟化并使胶体充分溶解。冷却至室温后加入白巧克力粉。为了能够实现调理土豆泥的精细化打印，选定打印喷头直径、打印距离、打印温度、喷头移动速度、出料速度进行打印。打印物体的精确度能够达到95%以上，且在打印后40‑60min内不塌陷。本发明所用的打印主要材料为日常餐饮用量较大的土豆泥，可作为餐饮冷盘用的甜点、点心等。

技术领域

本发明涉及一种即食调理土豆泥3D打印精确成型的调控方法，涉及食品加工工艺，属于新型食品加工技术领域。

背景技术

3D打印技术，又称增材制造技术、快速成型技术，是通过计算机建模，以连续的物理层叠形式来实现生产三维结构物体的技术。待生产三维产品的模型由CAD软件或3D扫描仪进行制作。理论上3D打印可以生产出任何形状及外观的产品，打印材料可以是金属、陶瓷、塑料、砂等不同的打印材料。通过事先编制好的程序，控制打印机喷头的运动来打印成各种三维物体。3D打印技术可以满足人类个性化的需求，节约时间和劳力成本。

将3D打印技术用于食品领域的研究和应用还较少，虽然3D打印用于食品领域可以很好的满足人们对个性化食物的需求，可以根据目标人群制作不同营养成分的食物，可以扩大食材的范围，但该项技术仍然面临一些技术难题，如怎样实现精确化打印、怎样利用常规的浆状物料来打印复杂的立体结构、怎样使打印食品在后续的加工过程中保持形状等，这些问题的解决将很好的促进打印食品工业的发展。

将3D打印技术应用于食品的个性化定制生产方面，可以很好地满足人们的个性化、娱乐化饮食需求，提高人们的饮食品质。土豆泥在世界范围内被广泛食用，即食土豆泥的精细化3D打印可以为现在单一的土豆泥市场增添活力，可将其作为餐饮冷盘来满足人们的个性化、高品质需求。

魏宏辉等（2015）发明了一种可食用的3D打印材料及其制备方法（公开号：CN104938562A），其原料包括主料和辅料，主料包括淀粉40%~60%，水12.5%~13.5%，游离糖4%~6%等，辅料包括甲基纤维素酶，矿物质和环状寡聚糖等。此3D打印材料主要成分为碳水化合物，是人们补充能量的基础性食物，但该发明只是讲了3D打印材料的制备，没有具体讲到打印参数对打印性能和精度的影响。而本发明在确定最优的打印材料之后，也具体确定了最优的打印参数，提高了打印的精确性。

陈海佳等（2015）发明了一种3D面膜的制备方法（公开号：CN 104940113 A），是在一定的加工操作条件下，根据人体的面部轮廓特征建立特定的3D打印模型，然后在打印软件的控制下分层打印面膜液和胶原蛋白凝胶，层层打印直至完成面膜的打印。该工艺没有经过高温的加工过程，而且在无菌的操作条件下，具有无污染，有效成分保留率高等优点，同时可以很好的实现个性化生产，具有很好的利用前景。该发明主要侧重于非食品行业的3D打印，与本发明中的食品领域土豆泥的精细化打印有很大不同。

宣鑫龙等（2015）发明了一种可以用于3D打印的巧克力原料的方法（公开号：CN104996691A），发明者将几种不同的原料，如可可脂、白砂糖、脱脂乳粉等，经过预处理、精炼、灌装和调温等操作工序制成一种浆状的物料，然后采用3D打印的方式将其打印成型。该种配方条件下打印出的巧克力没有发白、变花现象，并且可以实现各种形状的打印。该发明主要侧重于糖果类市场的个性化打印原料的开发，这与本发明主要研究的以常规土豆泥为基料的即食化餐饮冷盘的打印有很大不同。