[发明专利]红茶加工工艺

摘要

本发明涉及一种红茶加工工艺，属于茶叶生产领域，它包括以下步骤：(1)茶叶筛选，(2)冷冻，(3)解冻摊晾，(4)揉捻，(5)发酵，(6)杀青，(7)初烘，(8)复烘；本发明减去萎凋工艺，增加冷冻和过滚筒杀青工艺，不但操作简单方便，节约场地，缩短生产时间，大大提高生产力，容易掌握和推广；而且发酵充分，制备的成品红茶外形条索紧细、匀整、色泽乌润，汤色橙红明亮，香气甜香高长、有淡淡板栗香，滋味醇和鲜爽无涩味、回甘明显，并且氨基酸含量达到2.20％～2.84％，茶黄素含量达到4.01％～4.93％，茶红素含量达到13.02％～16.12％，远超普通红茶，而茶褐素控制在3.24％～3.91％，咖啡碱含量控制在1.89％～2.78％，大大提升红茶的香气、汤色、滋味、口感以及养胃效果。

主权项

一种红茶加工工艺，其特征在于，它包括以下步骤：(1)茶叶筛选选取当天采集且无机械损伤、无虫眼、嫩度一致的新鲜茶叶，并从中筛选出茶叶芽、一芽一叶的茶叶和一芽两叶的茶叶，即得到待加工茶叶；(2)冷冻将步骤(1)中得到的待加工茶叶摊开后，在温度为﹣30℃～﹣5℃的条件下冷冻至待加工茶叶内部水分析出，并在茶叶表面形成冰晶，使茶叶硬脆且达到手捏即碎的程度，冷冻10～14h，即得到冷冻茶叶；(3)解冻摊晾将步骤(2)中得到的冷冻茶叶在室温、通风的条件下解冻摊晾至冷冻茶叶叶表的冰晶融化、水分挥发，解冻摊晾过程中每隔0.5h翻动一次冷冻茶叶，解冻摊晾2～5h，即得到解冻茶叶；(4)揉捻将步骤(3)得到的解冻茶叶添加至揉捻机中，先常压揉捻，然后加压揉捻，再常压揉捻，揉捻至解冻茶叶的细胞破碎率达到80％～90％、揉捻成条率达到80％～90％的程度，即得到揉捻茶叶；(5)发酵将步骤(4)中得到的揉捻茶叶在温度为28℃～35℃、湿度为80％～90％的条件下发酵，发酵过程中，揉捻茶叶的摊叶厚度为12～18cm，每隔1h翻动一次揉捻茶叶，发酵2～4h，即得到发酵茶叶；(6)杀青将步骤(5)中得到的发酵茶叶均匀的添加至滚筒杀青机中，在温度为260℃～290℃的条件下杀青1～3min，即得到杀青茶叶；(7)初烘将步骤(6)中得到的杀青茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为155℃～165℃的条件下初烘至含水量为15％～25％的程度，初烘2～4min，即得到初烘茶叶，再将初烘茶叶摊晾至初烘茶叶内的水分重新分布均匀的程度，摊晾1～2h，即得到待复烘茶叶；(8)复烘将步骤(7)中得到的待复烘茶叶均匀的添加至茶叶烘干机中，在温度为135℃～145℃的条件下复烘至待复烘茶叶含水量为3％～9％且手捻叶即碎成粉、手折梗即断的程度，复烘1～3min，即得到成品红茶。