[发明专利]含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻及生产方法

摘要

本发明提供了一种含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻及其生产方法，将活性酵母制备能食用无臭无异味酵母多肽和酵母胞壁多糖，用多种蔬菜制成浆汁后高倍浓缩，一部分蔬菜浆汁进行乳酸菌和酵母菌发酵，将酵母多肽、酵母胞壁多糖和高倍浓缩蔬菜浆汁、蔬菜发酵液、水果浓缩浆汁及其它辅料调配，制成凝胶果冻、可吸果冻、布丁﹔该高倍浓缩发酵蔬菜果冻蔬菜含量达250％～350％，水果含量达30％～50％，不添加香精、色素、防腐剂、酸味剂和任何营养强化剂﹔本发明利用酵母菌、乳酸菌对蔬菜发酵，能产生和积累大量酵素代谢产物，与蔬菜、水果和微生物自身所含有的营养及功能成分，对人体有促进消化、增强免疫、延缓衰老等作用。

主权项

含有酵母多肽、多糖的高倍浓缩发酵蔬菜果冻，其特征在于蔬菜制成浆汁后部分浆汁高倍浓缩，另一部分浆汁进行乳酸菌和酵母菌发酵，发酵蔬菜浆汁添加浓缩蔬菜浆、水果汁、酵母多肽和酵母多糖及甜味剂，经调配再制成果冻。