[发明专利]一种果味搅拌型羊奶开菲尔及其制备方法

摘要

本发明的果味搅拌型羊奶开菲尔属于乳制品领域。果味搅拌型羊奶开菲尔的主要成分有原料乳、糖、果汁、聚合乳清蛋白、果胶、开菲尔发酵剂。果汁为浓缩果汁经复原制得。聚合乳清蛋白溶液采用中性热聚合的方法制得；采用两次发酵和添加浓缩果汁的办法，使酸凝胶形成的三维网状结构，发挥增稠、增强果汁稳定性和羊奶膻味掩盖作用，解决了现有技术添加果汁造成发酵乳制品质量下降的难题。开菲尔发酵剂为乳酸乳球菌、明串珠菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌等组成的商业化直投式发酵剂。本发明所制得的果味搅拌型羊奶开菲尔具有高益生菌含量、高蛋白质含量、高粘度水平、低脱水收缩率、低羊奶膻味，风味独特，色泽均匀，质地细腻等特点。

主权项

一种果味搅拌型羊奶开菲尔，其制备原料包括下列成份及其用量：液态原料乳、果汁占液态原料乳体积的5％～20％、糖占液态原料乳重量的5％～8％、聚合乳清蛋白占液态原料乳重量的0.1％～0.6％、果胶占液态原料乳重量的0.1％～0.3％、开菲尔发酵剂占液态原料乳重量的0.005％～0.03％；其中，果汁按体积浓缩至比例为1:5～10使用。