[发明专利]一种果味搅拌型羊奶开菲尔及其制备方法

权利要求书

1.一种果味搅拌型羊奶开菲尔，其制备原料包括下列成份及其用量：液态原料乳、果汁占液态原料乳体积的5％～20％、糖占液态原料乳重量的5％～8％、聚合乳清蛋白占液态原料乳重量的0.1％～0.6％、果胶占液态原料乳重量的0.1％～0.3％、开菲尔发酵剂占液态原料乳重量的0.005％～0.03％；其中，果汁按体积浓缩至比例为1:5～10使用。

2.根据权利要求1所述的果味搅拌型羊奶开菲尔，其特征是，所述的果汁，是黄桃汁和/或草莓汁和/或蓝莓汁。

3.一种权利要求1的果味搅拌型羊奶开菲尔的制备方法，有以下制备步骤：将果汁按体积比例1:5～10浓缩为浓缩果汁；将糖、果胶预先混合，添加到液态原料乳中，搅拌加热至50～55℃，待果胶完全溶解得到混合原料乳；将聚合乳清蛋白加入混合原料乳中，搅拌加热至80～90℃，保温10～20min杀菌，冰水浴冷却至25～35℃，加入开菲尔发酵剂搅拌均匀，25～35℃初发酵8～14h至pH低于4.6，破乳并搅拌均匀，得到羊奶开菲尔基料；在羊奶开菲尔基料中加入浓缩果汁，搅拌均匀后分装，并于4～6℃后发酵12～24h，得到果味搅拌型羊奶开菲尔。

4.根据权利要求3所述的果味搅拌型羊奶开菲尔的制备方法，其特征是，所述的果汁，是黄桃汁和/或草莓汁和/或蓝莓汁。

5.根据权利要求3或4所述的果味搅拌型羊奶开菲尔的制备方法，其特征是，所述的聚合乳清蛋白，是按乳清蛋白分离体或浓缩乳清蛋白中纯蛋白的含量，以纯蛋白与水的质量比1:10的比例溶解于水中，磁力搅拌30～60min致其完全溶解，4～6℃条件下放置10～12h，使其充分水合；使用1～3M的氢氧化钠溶液将乳清蛋白分离体溶液调至pH＝7，水浴升温至80～85℃保温30min，使其充分变性，冰浴冷却，并在4～6℃下贮藏。

6.根据权利要求5所述的果味搅拌型羊奶开菲尔的制备方法，其特征是，所述的乳清蛋白分离体，蛋白质含量按质量计为90％～95％，浓缩乳清蛋白中蛋白质含量按质量计为75％～85％。