[发明专利]一种咖啡食品的制备方法和工艺

摘要

本发明公开了一种咖啡食品的制备方法，该制备方法包括咖啡生豆精选和烘焙；咖啡熟豆破碎和去除银皮；咖啡熟豆研磨；咖啡液萃取、咖啡食材的混炼、咖啡食品的定型与烘干；本发明还提供了该咖啡食品制备方法的工艺。本发明扩大了咖啡生豆的使用范围，使咖啡食品大众化、平民化，为咖啡食品制备提供了一种快捷获取咖啡营养物质和特殊功效咖啡物质成分的方式；使咖啡食品生产过程中不再需添加化学合成色素和化学合成香精。分段和深度萃取咖啡液，充分萃取咖啡豆的营养物质和风味成分，提高了咖啡豆的利用率；在制备过程中采用真空技术，使咖啡食品在低温真空状态下快速脱水，有效减少咖啡原始香气物质在生产中的流失，制作的咖啡食品风味特别、营养丰富。

主权项

一种咖啡食品的制备方法，其特征在于，该制备方法包括：咖啡生豆精选和烘焙；咖啡熟豆破碎和去除银皮；咖啡熟豆研磨；咖啡液萃取、咖啡食材的混炼、咖啡食品的定型与烘干；(1)咖啡生豆精选和烘焙：在加工前按产地、品种、粒度大小分选处理咖啡生豆，根据不同风味的咖啡液的需要，对处理后的咖啡生豆进行不同温度的烘焙处理，咖啡豆烘焙分为三种，其中，浅度烘焙温度为203℃～205℃、中度烘焙温度为210℃～213℃、深度烘焙温度为218℃～221℃；(2)咖啡熟豆破碎和去除银皮：使用破碎机挤压搓碾咖啡熟豆，将咖啡熟豆挤压破裂粉碎，采用筛选和风机吹气分离方式将质轻的银皮去除，留下挤压破碎后的咖啡熟豆颗粒；(3)咖啡熟豆切削研磨：将挤压破碎后的咖啡熟豆颗粒放入研磨机进行切削研磨、细粉化，制成不同粒度等级的咖啡细粉；(4)咖啡液的萃取：将挤压切削研磨成细小颗粒的咖啡熟豆放入何种容器萃取咖啡液，萃取液为开水，开水与细小颗粒的比例：15～18∶1；萃取时间：1.5～3分钟，从不同粒度等级的咖啡细粉中获取不同营养成分含量的、不同品质风味的咖啡液；(5)咖啡食品的混炼：将萃取不同品质风味的咖啡液与按咖啡液重量配比添加食用淀粉、糖，一起放入搅拌混炼装置，咖啡液与食用淀粉、糖的配比为：1∶6∶0.03，使咖啡液与食用淀粉、糖搅拌混合均匀，再在10米以上高度的真空脱水装置内进行真空加速脱水，制成不同品质风味的咖啡食品的半成品；(6)咖啡食品的成型烘干：将均匀混炼成咖啡食品的半成品，并根据不同风味咖啡食品造型和物料流动与成型生产工艺要求，适当添加纯净水予以稀释，放入模具中，经定型和辅助低温烘干制成各种风味的咖啡食品产品。