[发明专利]制备乙醇减少的发酵饮料的方法在审
| 申请号： | 201680080540.2 | 申请日： | 2016-06-17 |
| 公开（公告）号： | CN108603153A | 公开（公告）日： | 2018-09-28 |
| 发明（设计）人： | 本杰明·帕特里西奥·阿拉内达·埃雷拉;辛西娅·特雷莎·布里塞尼奥·罗萨斯;罗德里戈·埃米利奥·加西亚·冈萨雷斯;毛里齐奥·阿道夫·迪亚斯·鲁伊斯 | 申请（专利权）人： | 新生物技术股份公司 |
| 主分类号： | C12G1/02 | 分类号： | C12G1/02;C12G1/022;C12G3/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙) 11371 | 代理人： | 王晖;李丙林 |
| 地址： | 智利比尼*** | 国省代码： | 智利;CL |
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| 摘要： | 本发明涉及制备具有降低的乙醇含量的葡萄酒和其它饮料的一般方法，其中所述葡萄酒或饮料可以是甜的、干的或半干的饮料。该方法包括不同发酵阶段，其中使用葡萄酒酵母：异常毕赤酵母和酵母属菌种。本发明教导了一种方法，其中使用酵母组，并且所述组能够通过对芳族化合物和最终产品的少量干预来控制生产感官上可接受的葡萄酒中的关键变量，从而引起乙醇产生的多种产量，从而产生具有与市场上可获得的那些相似特征的葡萄酒，其具有传统葡萄酒的抗氧化特性和品质，并具有较低的酒精含量。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄酒 乙醇 饮料 制备 异常毕赤酵母 传统葡萄酒 芳族化合物 酵母属菌种 抗氧化特性 葡萄酒酵母 发酵阶段 发酵饮料 关键变量 相似特征 可接受 半干 酵母 感官 酒精 干预 生产 | ||
【主权项】：
1.一种制备酒精减少的酒精饮料的方法，其特征在于：a)向粗葡萄汁中接种非酵母属酵母；b)进行生物质生长的第一氧化阶段；c)移除阶段(b)的所述酵母菌株，以及d)通过接种酵母属酵母进行第二发酵阶段。
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