[发明专利]一种阿胶感官品质评价方法

摘要

本发明公开了一种阿胶感官品质评价方法，其包括以下步骤：S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V₁、气味的香味成分含量的量值V₂、质构的凝胶强度量值V₃及阿胶样品的长度、宽度和厚度分别与标准长度、标准宽度和标准厚度的差值V₄、V₅和V₆；S3：根据步骤S2中测定的各数据，分别计算阿胶的颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄；S4：根据步骤S3计算得到颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄，计算阿胶感官质量当量值SQEV；S5：将测得的阿胶感官质量当量值SQEV与阿胶感官品质分级表进行比对，以得到对应的阿胶感官品质等级。

主权项

1.一种阿胶感官品质评价方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V1、气味的香味成分含量的量值V2、质构的凝胶强度量值V3及阿胶样品的长度、宽度和厚度分别与标准长度、标准宽度和标准厚度的差值V4、V5和V6；S3：根据步骤S2中测定的各数据，分别依据以下公式计算阿胶的颜色当量值U1、气味当量值U2、质构当量值U3和外形当量值U4：其中，k1、k2、k3、b1、b2、b3为当量系数，于中，当V1＜10.5时，k1＝1、k2＝0、k3＝0，当V1＞13.5时，k1＝0、k2＝1、k3＝0，当10.5≤V1≤13.5时，k1＝0、k2＝0、k3＝1，于中，当V3＜50时，b1＝1、b2＝0、b3＝0，当V3＞150时，b1＝0、b2＝1、b3＝0，当50≤V3≤150时，b1＝0、b2＝0、b3＝1；S4：根据步骤S3计算得到颜色当量值U1、气味当量值U2、质构当量值U3和外形当量值U4，按照以下公式计算阿胶感官质量当量值SQEV：SQEV＝U1+U2+U3+U4；S5：将测得的阿胶感官质量当量值SQEV与阿胶感官品质分级表进行比对，以得到对应的阿胶感官品质等级。