[发明专利]一种阿胶感官品质评价方法

说明书

本发明公开了一种阿胶感官品质评价方法，其包括以下步骤：S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V₁、气味的香味成分含量的量值V₂、质构的凝胶强度量值V₃及阿胶样品的长度、宽度和厚度分别与标准长度、标准宽度和标准厚度的差值V₄、V₅和V₆；S3：根据步骤S2中测定的各数据，分别计算阿胶的颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄；S4：根据步骤S3计算得到颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄，计算阿胶感官质量当量值SQEV；S5：将测得的阿胶感官质量当量值SQEV与阿胶感官品质分级表进行比对，以得到对应的阿胶感官品质等级。

技术领域

本发明涉及阿胶感官品质评价领域，具体而言，涉及一种测定阿胶的颜色、气味、质构以及外形等感官指标，并利用这些感官指标计算综合感官当量值，以对阿胶的感官质量进行评价的方法。

背景技术

对于阿胶内在品质的评价，《中国药典》2015年版中有详细的标准及评价方法，该方法能够比较客观、公正的评价阿胶内在品质属性的优劣。但是，对于阿胶的感官质量的评价，目前未有明确的评价方法和标准，

阿胶的感官质量是指通过人的视觉感触到的颜色、外观形状、通过嗅觉感触到的气味质量以及通过触觉感触到的凝胶强度质量。阿胶的颜色、气味及质构虽属于感官质量，但均与阿胶的内在质量存在相关性，经过研究发现，阿胶炼胶过程的程度与阿胶的颜色深浅、凝胶强度存在紧密关系，炼胶时间越长美拉德反应越剧烈，胶块的颜色越深，炼胶的温度越高，水解反应越强烈，阿胶的分子量总体偏低，凝胶性越差。阿胶中气味与驴皮原料处理、提沫除杂过程有相关性，原料处理越干净，提沫越彻底，阿胶中的香味成分相对含量越高。

综上可知，建立感官质量评价方法有助于深入了解阿胶的内在质量，进而有助于提升阿胶的内在品质以及提升内在品质的稳定性。

目前，对颜色常用的检测方法是色差仪，对于阿胶的颜色检测，在“动物胶类产品品质的快速控制方法”(申请号：201410835518.7)专利中提供了采用色差仪测定生产过程中颜色的方法，但该专利公开的方法是测定生产过程中液体状态阿胶颜色的方法，并未提供测定成品固体阿胶块的方法，也没有指定阿胶的分类依据及方法。

由此可见，建立一种可靠的阿胶感官质量评价方法，是非常必要和迫切的。

发明内容

本发明提供一种阿胶感官品质评价方法，用以建立一种客观、可量化的评价阿胶感官质量的方法。

为达到上述目的，本发明提供了一种阿胶感官品质评价方法，其包括以下步骤：

S1：于同一批次阿胶中选取一块阿胶作为阿胶样品；

S2：测定该阿胶样品颜色指标的量值V₁、气味的香味成分含量的量值V₂、质构的凝胶强度量值V₃及阿胶样品的长度、宽度和厚度分别与标准长度、标准宽度和标准厚度的差值V₄、V₅和V₆；

S3：根据步骤S2中测定的各数据，分别依据以下公式计算阿胶的颜色当量值U₁、气味当量值U₂、质构当量值U₃和外形当量值U₄：