[发明专利]辣椒酱的加工方法在审
| 申请号： | 201611196404.8 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106690260A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 邱廷军 | 申请（专利权）人： | 重庆市长寿区舒福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/105;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 隋金艳 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿区葛*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明申请公开了辣椒酱的加工方法，包括以下步骤清洗并风干辣椒和木姜子；切分辣椒，分别收集辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮；将盐、辣椒籽、辣椒蒂、辣椒皮和木姜子按照调配比例进行分配；将辣椒蒂和木姜子放入食用油内加热，得到混合提取液；将辣椒籽和辣椒皮粉碎；将辣椒籽碎沫和辣椒皮碎块与盐进行搅拌得到初始酱；将混合提取液加入初始酱中，搅拌后密封得到辣椒酱。本申请充分利用辣椒籽、辣椒皮和辣椒蒂；可以调配出多种不同口味的辣椒酱，避免额外增加调配材料，既节约了成本，又保证了辣椒酱味道纯正无化学添加。 | ||
| 搜索关键词： | 辣椒酱 加工 方法 | ||
【主权项】：
辣椒酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一，将新鲜的辣椒和木姜子进行清洗并在3‑5℃下进行风干；步骤二，将辣椒进行切分，并分别收集辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮；步骤三，将盐、辣椒籽、辣椒蒂、辣椒皮和木姜子按照调配比例进行分配；步骤四，将调配比例内的辣椒蒂和木姜子在90‑110℃的温度下加热1‑3h，得到混合提取液，待用；步骤五，分别将调配比例内的辣椒籽和辣椒皮粉碎成40‑60目的碎沫和20‑30目的碎块；步骤六，将辣椒籽碎沫和辣椒皮碎块与调配比例内的盐用100r/min的搅拌速度搅拌1min，得到初始酱；步骤七，将混合提取液加入初始酱中，用50r/min的搅拌速度搅拌1min后密封得到辣椒酱。
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