[发明专利]辣椒酱的加工方法在审
| 申请号： | 201611196404.8 | 申请日： | 2016-12-20 |
| 公开（公告）号： | CN106690260A | 公开（公告）日： | 2017-05-24 |
| 发明（设计）人： | 邱廷军 | 申请（专利权）人： | 重庆市长寿区舒福食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/105;A23L3/3472 |
| 代理公司： | 重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217 | 代理人： | 隋金艳 |
| 地址： | 401231 重庆市长寿区葛*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 辣椒酱 加工 方法 | ||
1.辣椒酱的加工方法，其特征在于：包括以下步骤：
步骤一，将新鲜的辣椒和木姜子进行清洗并在3-5℃下进行风干；
步骤二，将辣椒进行切分，并分别收集辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮；
步骤三，将盐、辣椒籽、辣椒蒂、辣椒皮和木姜子按照调配比例进行分配；
步骤四，将调配比例内的辣椒蒂和木姜子在90-110℃的温度下加热1-3h，得到混合提取液，待用；
步骤五，分别将调配比例内的辣椒籽和辣椒皮粉碎成40-60目的碎沫和20-30目的碎块；
步骤六，将辣椒籽碎沫和辣椒皮碎块与调配比例内的盐用100r/min的搅拌速度搅拌1min，得到初始酱；
步骤七，将混合提取液加入初始酱中，用50r/min的搅拌速度搅拌1min后密封得到辣椒酱。
2.根据权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：步骤四中加入食用油来加速木姜子油的产生。
3.根据权利要求2所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：步骤四中的食用油的体积为辣椒和木姜子总体积的2倍。
4.根据权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：步骤二中将辣椒进行旋切后通过振动筛分来对辣椒籽、辣椒蒂和辣椒皮进行收集。
5.根据权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：所述辣椒为采摘不超过2小时的新鲜辣椒。
6.根据权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：所述木姜子为采摘不超过2小时的新鲜木姜子。
7.根据权利要求1所述的辣椒酱的加工方法，其特征在于：在步骤四中，将辣椒蒂和木姜子进行加热的同时对辣椒蒂和木姜子进行压榨。
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