[发明专利]一种绿茶的生产工艺

摘要

一种绿茶的生产工艺，包括下述步骤：（1）摊放：对采摘的茶鲜叶摊放在温室内；（2）杀青：将电热滚筒杀青机的筒体内杀青；（3）理条：用电热振动理条机；（4）整形：用电热进风式名茶多用机进行整形；（5）烘焙：用烘焙机进行烘干，即得成品。与现有技术相比，本发明中涉及的绿茶生产工艺简单易行，适合规模化生产，严格控制温度和烘干时间，能够减少绿茶中黄酮的含量，使得茶色清绿。

主权项

1.一种绿茶的生产工艺，其特征在于，包括下述步骤：（1）摊放：对采摘的茶鲜叶摊放在温度为20‑25℃、无阳光直射的室内，摊叶厚度2‑4cm，摊放时间为30‑60min，平均每15‑20min轻翻一次；（2）杀青：将电热滚筒杀青机的筒体内空气温度控制在110℃‑120℃，杀青时间3‑5min，投叶量控制在15‑20kg/h，失水率控制在45‑50％，杀青后，将杀青叶再次薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间为5‑10min；（3）理条：用电热振动理条机，往复频率调到190次/秒，当槽锅温度上 升至80℃‑90℃时投入杀青叶，每次1.5kg左右，后逐渐降低锅温到65℃左右， 当茶条理直，达4‑5成干时即可，理条时间20秒左右，然后进行摊凉；（4）整形：用电热进风式名茶多用机进行整形，槽内温度掌握在65‑80℃，每次投入理条叶0.5kg左右，在槽锅内慢炒3‑5s，并重复一次，整形时间20 ‑25s，至茶条扁直，基本定型，下机薄摊25秒左右；（5）烘焙：用烘焙机进行烘干，温度为90‑100℃，一边烘干一边进行翻炒，每烘斗投叶量0.5kg，时间10 ‑15min，下机薄摊5min，接着烘足火，温度70℃‑80℃，先低后高逐渐上升温至90℃‑100℃，每槽投 叶量1kg‑1.5kg，时间为1‑3min，当用手捻茶条成粉状，含水量在6‑8％，即得成品。