[发明专利]一种绿茶的生产工艺

说明书

一种绿茶的生产工艺，包括下述步骤：（1）摊放：对采摘的茶鲜叶摊放在温室内；（2）杀青：将电热滚筒杀青机的筒体内杀青；（3）理条：用电热振动理条机；（4）整形：用电热进风式名茶多用机进行整形；（5）烘焙：用烘焙机进行烘干，即得成品。与现有技术相比，本发明中涉及的绿茶生产工艺简单易行，适合规模化生产，严格控制温度和烘干时间，能够减少绿茶中黄酮的含量，使得茶色清绿。

技术领域

本发明属于茶叶加工技术领域，尤其涉及一种绿茶加工工艺。

背景技术

茶起源于我国，茶是是茶树的芽或嫩叶制成，是一种著名的保健饮品。茶具有消食去腻、降火明目、宁心除烦、清暑解毒、生津止渴等功效，其中含有的茶多酚，具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂，可以阻断亚硝酸胺等多种致癌物质在体内合成。它还能吸收放射性物质达到防辐射的效果，从而保护 女性皮肤。用茶叶洗脸，还能清除面部的油腻、收敛毛孔、减缓皮肤老化。

绿茶制作工艺都经过杀青—揉捻—干燥的工艺流程， 主要包括鲜叶杀青、做形、烘干、提香等步骤，在现有杀青步骤茶叶的绿色成分流失较多，从而使成品绿茶色泽不够绿润，汤色绿黄。而且现有绿茶加工的提香工艺未使茶叶内含物和香气成分充分转化和聚合，使得成品绿茶香气较淡，滋味欠鲜醇爽口，叶底欠嫩绿明亮。

发明内容

本发明提供了一种绿茶的生产工艺，利用该发明的绿茶生产工艺生产的绿茶含水量适中，品相好，适合规模化生产。

本发明的技术方案：一种绿茶的生产工艺，包括下述步骤：

（1）摊放：对采摘的茶鲜叶摊放在温度为20-25℃、无阳光直射的室内，摊叶厚度2-4cm，摊放时间为30-60min，平均每15-20min轻翻一次；

（2）杀青：将电热滚筒杀青机的筒体内空气温度控制在110℃-120℃，杀青时间3-5min，投叶量控制在15-20kg/h，失水率控制在45-50％，杀青后，将杀青叶再次薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间为5-10min；

（3）理条：用电热振动理条机，往复频率调到190次/秒，当槽锅温度上 升至80℃-90℃时投入杀青叶，每次1.5kg左右，后逐渐降低锅温到65℃左右， 当茶条理直，达4-5成干时即可，理条时间20秒左右，然后进行摊凉；

（4）整形：用电热进风式名茶多用机进行整形，槽内温度掌握在65-80℃，每次投入理条叶0.5kg左右，在槽锅内慢炒3-5s，并重复一次，整形时间20 -25s，至茶条扁直，基本定型，下机薄摊25秒左右；

（5）烘焙：用烘焙机进行烘干，温度为90-100℃，一边烘干一边进行翻炒，每烘斗投叶量0.5kg，时间10 -15min，下机薄摊5min，接着烘足火，温度70℃-80℃，先低后高逐渐上升温至90℃-100℃，每槽投 叶量1kg-1.5kg，时间为1-3min，当用手捻茶条成粉状，含水量在6-8％，即得成品。

与现有技术相比，本发明中涉及的绿茶生产工艺简单易行，适合规模化生产，严格控制温度和烘干时间，能够减少绿茶中黄酮的含量，使得茶色清绿。具体实施方式：

实施例1

一种绿茶的生产工艺，包括下述步骤：

（1）摊放：对采摘的茶鲜叶摊放在温度为20℃、无阳光直射的室内，摊叶厚度2cm，摊放时间为60min，平均每20min轻翻一次；

（2）杀青：将电热滚筒杀青机的筒体内空气温度控制在110℃，杀青时间5min，投叶量控制在15kg/h，失水率控制在45％，杀青后，将杀青叶再次薄摊于低温、通风、透气处，摊放时间为5min；