[发明专利]一种小酒花生食品的加工工艺

摘要

本发明公开了一种小酒花生食品的加工工艺。所述加工工艺包括去石、烫渍、脱皮、烘干、色选、油炸、配料、拌料、冷却、内包装、金探探测、外包装等步骤。本发明工艺加工得到的花生食品咸甜适宜，口感香脆，健康安全，营养丰富。

主权项

1.一种小酒花生食品的加工工艺，所述小酒花生由花生以及油、盐、糖、辣椒、花椒、芝麻、孜然粒中的多种食材调制加工而成，该加工工艺包括如下步骤：(1)花生初步处理(11)去石，将花生原料中的石头和沙粒去除；(12)烫渍，将去石后的花生输送进入烫渍机中进行烫渍处理；烫渍花生的水温为90℃‐98℃；花生去石后经爬坡输送带进入烫渍机，将控制烫渍速度的变频器数值设定为：新花生设定29‐32，老花生设定25‐28，烫渍花生；烫渍出来的花生外缘约1毫米半透明熟化状态，掰开内部为生花生；(13)脱皮，将烫渍处理后的花生进行脱皮处理；(14)烘干，将脱皮后的花生烘干；待脱皮出来的花生输送至烘干机上，烘干机共四层，分上下两个热交换器，根据生产需求，如果产量需求量大时并同时打开两个热交换器烘干，如果生产需求量小时只打开一个热交换器即可，气压一般设定为4个气压左右，根据现场需求对烘干机上方分料板进行调节，对花生平铺，尽量保证整个烘干段花生流量均匀顺畅，花生烘干至表面无明显水迹，手抓无水渗出；(15)色选，将烘干后的花生，送入色选机色选，清理出不符合颜色要求的花生，得到合格的花生；(2)花生深加工(21)准备食用油，使用配制好的含有特丁基对苯二酚(TBHQ)的新棕油；所述配制好的含有特丁基对苯二酚(TBHQ)的新棕油具体配方为每175kg棕油加入245克特丁基对苯二酚(TBHQ)；(22)油炸，将上述色选合格的花生进行油炸，油炸至无水蒸气，口试略香，无生味；(23)配料，选用上述油炸后的花生，并在油、盐、糖、辣椒、花椒、芝麻、孜然粒中选取食材进行配料；(24)拌料，对上述配料进行搅拌，使得所有食材混合均匀；(25)冷却，将上述混合均匀后的食材自然冷却至常温；(26)内包装，将冷却后的食材进行真空内包装；(27)金探检测，待产品真空内包装完毕后，人工放置成品输送带输送至金探机进行检测；(28)外包装，将检测合格的产品进行装箱、称重及码板；在所述步骤(23)中，所述小酒花生的配料选自以下几种配料方式的中任意一种：椒盐味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克；香辣味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克、芝麻210克、辣椒片750克；烧烤味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克、孜然粉490克、芝麻270克；散装香辣味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克、片片椒350克、节节椒350克；超爽麻辣花生配料：油炸花生60公斤；生花椒粒335克、荗汶特级花椒465克、辣椒丝600克、印度椒665克、食用盐920克、白糖745克；什锦装超爽麻辣花生配料：油炸花生60公斤、生花椒粒335克、荗汶特级花椒465克、印度椒800克、食用盐920克、白糖745克；在所述步骤(22)中，往油炸锅中放入上述配制好的含有特丁基对苯二酚(TBHQ)的新棕油；打开油泵，使油锅内的油循环，并观察油液面是否平衡，至锅中油面距离锅面22‑24厘米；接通热交换器油循环泵与油炸锅电源，并打开蒸汽阀门自动加热，气压一般设定为14‑15个压；待油温度达到160‑165℃时，打开暂存斗放料气缸开关使花生流入提升机斗内，接通提升机电源将花生提升倒入油炸锅，油炸温度下锅为165±5度；油炸至无水蒸气，口试略香，无生味，色泽微金黄时启动升降按钮起锅将花生倒入收料斗输送至拌料机，出锅完毕后将锅回位进行下一锅操作，油炸时间约6分钟±40秒，油炸后花生色泽黄白或微黄色，中心炸透无生味、无软绵感，冷凉后食用口感香脆，花生香味明显；肉眼观察应无明显泛白；其中，生产超爽麻辣花生时，花生起锅后一定进行沥油，并且花生要求无明显滴油；在所述步骤(24)中，具体包括如下步骤：将油炸好的花生输送至拌料机上方输送带，并将输送带上方进花生至储料斗的挡板放下，花生依次流入储料斗，达到料斗的标准重量后，进料挡板将自动升起，此时可以按动对应的拌料机进料开关，将花生放入搅拌机，花生放完后注意将进料挡板复位，储料斗继续储料；打开拌料机，确认其旋转方向为正转，将步骤(23)配好的料粉加入到花生中；拌料2‑3分钟，至糖盐基本融化，各辅料附着均匀后，将拌料机旋转方向调为逆转，花生随着转动流出，进入半成品输送带；打开半成品输送线，使拌料后的花生流入提升机暂存斗；所述步骤(26)中，具体包括如下步骤：待花生冷却至60℃以下，将花生输送到转料台并安排专人进行再次精选；将精选后的花生用不锈钢盆倒入包装机提升料斗内；启动提升机，调节好物料流量，将料提升输送至包装机上方震动斗内；接通包装机电源，待包装机调试正常后并接通震动斗电源进行包装作业；待包装机产品装袋后流入小成品输送带时进行人工真空封口，进行真空封口，产品封口后，花生在袋中分布均匀，无明显松动。