[发明专利]一种小酒花生食品的加工工艺

说明书

本发明公开了一种小酒花生食品的加工工艺。所述加工工艺包括去石、烫渍、脱皮、烘干、色选、油炸、配料、拌料、冷却、内包装、金探探测、外包装等步骤。本发明工艺加工得到的花生食品咸甜适宜，口感香脆，健康安全，营养丰富。

所属技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种小酒花生食品的加工工艺。

背景技术

随着人们生活水平的不断提高，休闲食品如瓜子、花生、核桃等越来越受到人们的欢迎。花生又名落花生，属蝶形花科落花生属一年生草本植物，据中国有关花生的文献记载栽培史约早于欧洲100多年。

花生不仅含丰富的油脂，而且蛋白质含量较高，易于消化吸收。花生蛋白含有人体全部必需氨基酸，具有较高的营养价值。据测定花生果内脂肪含量为44％‐45％，蛋白质含量为24‐36％，含糖量为20％左右；花生含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，花生所含的脂溶性维生素E与生育能力和长寿关系密切，所含维生素K有保护血管壁和止血等作用；花生中无机盐约占3％，其中以钾、磷含量最高，其次为硫，钙和铁等元素。

现在市场上销售的花生米制品仍停留在五香味、麻辣味、和腐乳几种风味，其口感单一，而且保质期短。传统的花生食品加工方法多为手工加工，费事耗时，而且口感不佳。随着人们生活水平的提高，人们对花生口感、营养程度和安全性的要求也随之增加，目前市面上的花生食品已经无法满足人们的需求。

发明内容

本发明提供一种小酒花生食品的加工工艺，本发明工艺加工得到的花生食品，咸甜适宜，口感香脆，配方多样，营养丰富。

为了实现上述目的，本发明提供一种小酒花生食品的加工工艺，所述小酒花生由花生以及油、盐、糖、辣椒、花椒、芝麻、孜然粒中的多种食材调制加工而成，该加工工艺包括如下步骤：

(1)花生初步处理

(11)去石，将花生原料中的石头和沙粒去除；

(12)烫渍，将去石后的花生输送进入烫渍机中进行烫渍处理；

(13)脱皮，将烫渍处理后的花生进行脱皮处理；

(14)烘干，将脱皮后的花生烘干；

(15)色选，将烘干后的花生，送入色选机色选，清理出不符合颜色要求的花生，得到合格的花生；

(2)花生深加工

(21)准备食用油，使用配制好的含有特丁基对苯二酚(TBHQ)的新棕油；

(22)油炸，将上述色选合格的花生进行油炸，油炸至无水蒸气，口试略香，无生味；

(23)配料，选用上述油炸后的花生，并在油、盐、糖、辣椒、花椒、芝麻、孜然粒中选取食材进行配料；

(24)拌料，对上述配料进行搅拌，使得所有食材混合均匀；

(25)冷却，将上述混合均匀后的食材自然冷却至常温；

(26)内包装，将冷却后的食材进行真空内包装；

(27)金探检测，待产品真空内包装完毕后，人工放置成品输送带输送至金探机进行检测；

(28)外包装，将检测合格的产品进行装箱、称重及码板。

优选的，在所述步骤(23)中，所述小酒花生的配料选自以下几种配料方式的中任意一种：

椒盐味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克；

香辣味花生配料：油炸花生60公斤、盐850克、糖850克、芝麻210克、辣椒片750克；