[发明专利]一种果蔬酵素布丁的制备方法

摘要

本发明公开了一种果蔬酵素布丁的制备方法，其制法包括有1）水果酵素制备；2）蔬菜酵素制备；3）果蔬酵素制备；4）果蔬酵素冰球制备；5）布丁液准备；6）果蔬酵素布丁制备。本发明采用果蔬酵素冰球的方式在布丁的制作过程加入，既不影响布丁的成型，也能保持酵素自身的活性，此外，酵素布丁配方科学、工艺合理，口感极佳且有健胃消食，强化肝脏的功能。

主权项

一种果蔬酵素布丁的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括如下步骤：1）水果酵素制备：将水果材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入白砂糖，密封放置于室温下5～6个月，200目下过滤，获得水果酵素液；2）蔬菜酵素制备：将蔬菜材料经清洗、灭菌后切碎并置入无菌发酵罐，加入红糖、蜂蜜以及去离子水，密封放置于室温下6～8个月，200目下过滤，获得蔬菜酵素液；3）果蔬酵素制备：在无菌环境下，将步骤1）所得水果酵素液与步骤2）所得蔬菜酵素液相混合，密封放置于室温下进行二次发酵，200目下过滤，获得果蔬酵素；4）果蔬酵素冰球制备：将果蔬酵素进行低温冷冻并制成直径为1～2mm的冰球，即为果蔬酵素冰球；5）布丁液准备：称取食品胶、玉米淀粉、白砂糖并混合，搅拌下加入60～70℃矿泉水，均质30～45分钟后加入70～80℃的液态乳，密封并进行高温灭菌，灭菌温度121～126℃，时间10～15分钟，即得布丁液；6）果蔬酵素布丁制备：布丁液自然冷却至70～80℃时，加入步骤4）所得的果蔬酵素冰球、香精，均质2～3分钟后，置入‑25～‑15℃环境下进行冰却，即得果蔬酵素布丁。