[发明专利]烤乳猪的制造工艺

摘要

本发明公开了一种烤乳猪的制造工艺，是以乳猪胴体为原料，通过包括修整、沸水浸烫、腌制、造型、涂刷小苏打水、清洗及晾挂、上糖浆、暗火烘烤的工序，制得烤乳猪半成品；所得半成品在酒店、餐馆或家庭餐用前以200‑210℃的食用油均匀淋油油炸，再涂刷芝麻油于猪体皮面，即制得供直接食用的烤乳猪。本发明制得的烤乳猪猪皮酥脆、肥肉呈凝脂膏状、肥而不腻、瘦肉细腻嫩滑、有淡奶香风味、风味浓郁、咸淡适口、品相上乘。

主权项

烤乳猪的制造工艺，其特征在于，以乳猪胴体为原料，通过包括修整、沸水浸烫、腌制、造型、涂刷小苏打水、清洗及晾挂、上糖浆和暗火烘烤的工序，制得烤乳猪半成品；所述修整是去除乳猪胴体中不能食用和不能烤制的部分；所述沸水浸烫是将修整好的乳猪胴体在含有食盐的沸水中浸烫3‑5秒，浸烫完成后除去乳猪胴体肉面和皮面的滴水；所述腌制是取浸烫好的乳猪胴体，在温度2‑4℃的条件下，把腌制料均匀涂抹在乳猪胴体的腹腔内，腌制24小时；所述造型是用造型材料给乳猪胴体造型，使整个猪体紧绷并呈俯卧状；所述涂刷小苏打水是取已经造型的乳猪胴体，将小苏打水均匀涂刷在乳猪胴体的皮面；所述清洗及晾挂是用水洗净乳猪胴体皮面的小苏打水，再将其晾挂于通风处；所述上糖浆是在乳猪胴体的皮面干爽无滴水时，将糖浆均匀涂抹于乳猪胴体的皮面；所述暗火烘烤是将上好糖浆的乳猪胴体置暗火烘烤炉中，烘烤至肌肉及骨骼切开后无血水渗出，同时保持猪皮的水分含量为20%‑25%。