[发明专利]一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法

摘要

本发明公开一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，以全谷物紫糙米粉30‑50份、糙小米粉30‑40份为主要原料，添加红枣粉20‑40份、绿豆粉15‑45份等，辅助添加葛根粉2‑3份、玉米肽2‑4份、绿茶粉3‑5份、丹参1‑2份、黄芪1‑2份、香菇多糖1‑2份，用荠菜胡萝卜汁10‑20份调节水分含量后，采用下述步骤加工中温压差膨胀；气体流化精准控水；微粒匀化加工；密闭式锁味增香；混合调味；收集包装等工序制得。所述的排湿素食代餐粉分散性好，冲调后水溶性指数和吸水指数均很高。为保障功能性成分的最大化留存，产品具有能在40℃‑60℃温水中冲调成糊的特性，冲调后质构均匀无结块（团）、沉淀和分层现象。代餐糊口味甘甜，口感细腻、滑爽、适口。该冲调代餐粉能够显著改善肝病风险人群的低密度脂蛋白、高密度脂蛋白、甘油三酯和胆固醇等指标，可辅助药物食用。产品呈现烘焙谷物特有香味和滋味，并存在淡淡的蔬菜清香，无不良气味。经过本工艺处理的产品，经真空或充氮包装后货架期可达到1年以上。

主权项

一种具有保肝护肝功能的全谷物素食代餐粉的加工方法，其特征在于，以紫糙米、糙小米等全谷物为主要原料，添加绿豆、红枣，辅助添加葛根、玉米肽、绿茶粉、丹参、黄芪、香菇多糖以及荠菜胡萝卜等作为加工原料，包括下述步骤：中温压差膨胀，气体流化精准控水，微粒匀化加工，密闭式锁味增香，混合调味，收集包装；其中所述的素食代餐粉原料及配方为：以全谷物紫糙米粉30‑50份、糙小米粉30‑40份为主要原料，添加绿豆粉15‑45份、红枣粉20‑40份，辅助添加葛根粉2‑3份、玉米肽2‑4份、绿茶粉3‑5份、丹参1‑2份、黄芪1‑2份、香菇多糖1‑2份，分别干燥至水分含量10%‑14%，粉碎过60目筛后充分混合，制备固体原料；将荠菜胡萝卜按1:1比例榨汁，压榨过滤后滤液作为调节水分的液体原料；将5‑15份荠菜胡萝卜滤渣干燥至水分5%粉碎过100目筛后，加入白砂糖粉5‑20份，或其他风味调料味制备调味料；其中所述压差膨胀的方法为：将固体原料加入液体原料调节水分30%‑40%至喂入压差膨胀机中，经混合、玻璃态包被和压差膨胀（压差范围为2Mpa‑4Mpa）后，剪切制备膨胀颗粒；所述气体流化精准控水的方法为：将所述膨胀颗粒输入控水设备中，干空气入口温度在30℃‑60℃，空气速度为3m/s，控制出口物料水分为5%‑10%，温度为30‑40℃；所述微粒匀化加工的方法为：将所述精准控水膨胀颗粒输入微粒匀化装置中，制备匀化微粒呈针式微雪花状，颗粒大小1‑2mm；所述密闭式锁味增香加工的方法为：将所述匀化微粒输入密闭增香装置中，短时高温增香1‑5min，冷却至室温；所述混合调味的方法为：将所述代餐粉与调味料在混合机中均匀混合。