[发明专利]一种豆腐的制作方法

摘要

本发明涉及豆腐的加工技术领域，尤其是一种豆腐的制作方法，包括以下步骤S1原料处理；S2磨浆；S3过滤；S4煮浆点浆；S5热压；S6冷却；S7取出。本发明通过设置冷水槽内降温，并提供凝固剂切割豆腐，使得豆腐冷却速度加快。

主权项

一种豆腐的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：原料处理：首先筛选黄豆,去除不饱满和有虫眼的大豆；之后对黄豆进行清洗，然后用水浸泡黄豆，浸泡时间为24～28h；S2：磨浆：将浸泡好的黄豆捞出来，将黄豆与水进行混合和研磨，形成豆渣和豆浆的混合物，即滤浆；S3：过滤：对滤浆进行过滤，去除里面的豆渣，对豆浆进行收集；S4：煮浆点浆：将豆浆放在锅内进行蒸煮，蒸煮时间为10～15min；向锅内加入凝固剂，对豆浆和凝固剂进行均匀搅拌，然后将豆浆静止放置形成豆腐花，静止放置时间为15～20min；S5：热压：将豆腐花放置在盒子内，对豆腐花进行热压成型；S6：冷却：采用冷却装置，将成型的豆腐放置在冷水槽内的放置板上，放置板上的切割片插入豆腐底部进行固定，放置板的两端采用向上吹风的方式，吹动放置板两端固定的冰带，冷水槽的温度为5～8℃；然后切割片的上端向竖向方向喷射凝固剂的溶液，凝固剂的溶液形成向上的切割豆腐的水流，整个豆腐被切割成多个豆腐块；然后通过放置板在冷水槽内做往复运动，多个豆腐块在放置板两端的冰带之间来回运动和冷却，冷却时间为5～8min；所述冷却装置包括冷水槽和空心结构的放置板，所述放置板的一端连接有推动气缸，推动气缸安装在冷水槽的一侧；所述放置板的两端分别铰接有冰带，放置板的两端开设有与冰带相对应的出气孔；所述放置板上间隔均匀设置有多个切割片，切割片的上端开设有多个通液孔，切割片内设有装有凝固剂溶液的喷枪和伸出通液孔的喷头；S7：取出：将冷却完毕的豆腐从水槽中取出即可。