[发明专利]一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺

摘要

本发明涉及一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明生产工艺包括原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉→晾晒→切粉丝→晾晒→定量→包装→成品等工序。本发明之糙米干米粉具有原汁原味、韧性好、熟透度高，营养、经济、口感极佳的特点，有很好的发展前景，可工厂化规模生产。

主权项

一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，其特征在于，以糙米为原料加工糙米干米粉，工艺路线：原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉及晾晒→切粉丝→定量→包装→成品；本发明的生产工艺为：(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5～7小时后略略淘净沥干，备用；(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米灌入山泉水，使用大青电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆，石磨转动每分钟频率控制在60～70转左右最佳，米浆过滤至80～90目的粒度，得到米浆备用；(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，烘干房温度45～50℃，晾晒1.5～2小时即可；(4)切粉丝：将经步骤(3)晾干的方形粉皮晒喷些清洁雾水，让粉皮慢慢变回湿润的状态，将粉皮撕下来一张张堆砌好，用方块木板牢牢地压住定型，这样才能锁住粉皮的水分不至于干裂；约1小时后，被锁定水分的粉皮再次被拿出，用小木板将粉皮折成宽十五厘米、长度以粉皮的长度为限，将折好的粉皮送进切粉机，得一根根柔韧有劲、粗细均匀的新鲜米粉丝，并将其有序地铺放在晾晒竹托上，再次放进烘干房内烘干，烘干房温度应由低到高，不超过45～48℃，晾晒约1～2小时即可；(5)包装：将经步骤(4)晾干后的米粉丝进行精选和计量包装，装箱入库。