[发明专利]一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺

说明书

本发明涉及一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，属于食品加工技术领域。本发明生产工艺包括原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉→晾晒→切粉丝→晾晒→定量→包装→成品等工序。本发明之糙米干米粉具有原汁原味、韧性好、熟透度高，营养、经济、口感极佳的特点，有很好的发展前景，可工厂化规模生产。

技术领域

本发明涉及一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，属于食品加工技术领域。

背景技术

糙米，就是将稻谷除去外壳而保留胚芽和内皮的大米，相对于精米而言，糙米的蛋白质、维生素、膳食纤维、微量元素等含量都高，是名符其实的营养健康食材，大米中60％～70％的维生素、矿物质和大量必需氨基酸都聚积在外层组织中，而我们平时吃的精致白米虽然洁白细腻，但营养价值已经在加工过程中有所损失，再加上做饭时反复淘洗，外层的维生素和矿物质进一步流失，剩下的就主要是碳水化合物和部分蛋白质，它的营养价值比糙米要低多了。研究表明，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。此外，糙米中钾、镁、锌、铁、锰等微量元素，有利于预防心血管疾病和贫血症。它还保留了大量膳食纤维，可促进肠道有益菌增殖，加速肠道蠕动，软化粪便，预防便秘和肠癌；膳食纤维还能与胆汁中胆固醇结合，促进胆固醇的排出，从而帮助高血脂症患者降低血脂。吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，因为其中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖；同时，糙米中锌、铬、锰、钒等微量元素有利于提高胰岛素的敏感性，对糖耐量受损的人很有帮助。另外，糙米饭的血糖指数比白米饭低得多，在吃同样数量时具有更好的饱腹感，有利于控制食量，从而帮助肥胖者减肥。糙米，富含维他命、矿物质与膳食纤维，被视为是一种绿色的健康食品，《名医别录》中称其具有“和五肝、好颜色”的妙用，意思是说常食糙米，不仅可以安和五脏，祛病延年，还能润泽容颜，使青春常驻，能提高人体免疫功能，促进血液循环，帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

如果用精米生产米粉，按出米率68％计算，用糙米生产米粉，按出米率75％计算，糙米米粉可省粮10％。所采用原料——糙米，其成本比大米低，但其营养价值却远比大米高。

石磨为传统家居厨房用具，用于把米、麦、豆等粮食加工成粉、浆的一种机械，通常由两个圆石做成。磨是平面的两层，两层的接合处都有纹理，粮食从上方的孔进入两层中间，沿着纹理向外运移，在滚动过两层面时被磨碎，形成粉末或米浆。青石磨属于碳酸岩石，硬度一般为3.5～4.0左右，有较好耐磨性和抗风化性，自然界存量遍广，制作成本较低，适合厂家大量生产，经青石磨磨作出的米浆更细腻绵滑，口感更佳。

发明内容

一种青石大石磨糙米干米粉生产工艺，其特征在于，以糙米为原料加工糙米干米粉，工艺路线：包括原料→清洗→浸泡→沥水→磨浆→蒸粉→晾晒→切粉丝→晾晒→定量→包装→成品等工序。

本发明的目的是这样实现的，本发明的生产工艺为：

(1)进米淘砂浸泡：将加工好的糙米，淘去砂粒、杂质，简易清洗后再放入水缸中浸泡5～7小时后略略淘净沥干，备用；

(2)磨浆：将经步骤(1)浸泡后的糙米灌入山泉水，使用青石电动石磨二级磨动，终端石磨里便缓缓流出淡白的米浆。石磨转动每分钟频率控制在60～70转左右最佳，且中途不能停顿。这样磨出来的米浆才会更香、质量和营养价值才能达到最高。如果转动速度太快，米浆容易发热，营养和质量就无法达到最佳状态。米浆过滤至80～90目的粒度，得到米浆备用；

(3)蒸粉及晾晒：将经步骤(2)米浆搅拌均匀，舀出平衡地铺放在自动蒸笼带上时，米浆在蒸汽的作用下伸展成一张张厚薄均匀的方形粉皮流出，温度稍微冷却，就要快速地将粉皮与蒸笼带分离，铺在晒架上，还得将边角捋平，放进烘干房内晾干，烘干房温度应由低到高，烘干房温度45～50℃，晾晒1.5～2小时即可；