[发明专利]一种水煮藕片加工技术及其产品

摘要

本发明涉及一种水煮藕片加工技术及其产品，其特征在于：莲藕经清洗、挑选、去皮、切片、护色后，于柠檬酸和乳酸钙混合水溶液中煮制，经分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得水煮藕片。本发明生产水煮藕片的工艺科学、方法简单、操作容易；投资少、成本低，易于工业化生产，制得的水煮藕片色泽乳白、质地脆嫩、食用方便。

主权项

1.一种水煮藕片加工技术，其特征在于：莲藕经清洗、挑选、去皮、切片、护色后，于乳酸钙溶液中煮制，经分选、装袋、添加汤汁、抽真空、密封、杀菌、冷却后，制得，具体包括以下步骤：(1)原料选剔：选择无腐烂、无霉变，藕段大小基本一致的莲藕为原料，手工或机械切去藕节，刮去藕段表皮；(2)切片与护色：用切片机将藕段切成厚度为0.3～0.5cm的圆片，置于清洗槽中，用质量分数0.5％～1.0％的柠檬酸水溶液中浸泡护色2～3h；(3)煮制：煮制液为质量分数0.3％～0.5％的柠檬酸、0.1％～0.2％的乳酸钙混合水溶液，pH调节至2.0～3.5，将煮制液加热至沸，按料液比1∶5～7(w/v)将藕片放入其中，在95～100℃下煮制10～15min；(4)装袋：按公知的方法，剔除破碎、残次的不合格藕片，装入蒸煮袋；(5)加汤汁：由柠檬酸、苹果酸、乳酸和乳酸钙组成汤汁，三种酸的质量比为0.2～0.5∶0.2～0.5∶0.2～0.5，乳酸钙质量分数为0.10％～0.15％；混合液添加量为藕片重量的10％～30％(质量比)，汤汁注入蒸煮袋中；(6)密封、杀菌与冷却：按公知的方法，用真空封袋机除去蒸煮袋内空气后密封，然后置于温度为90～95℃的热水中，杀菌25～40min，再用流动水冷却至35～40℃，捞起、擦干袋表面水分。