[发明专利]一种鸡肉干的加工工艺

摘要

本发明属于肉干加工技术领域，具体涉及一种鸡肉干的加工工艺。所述鸡肉干的加工工艺包括以下步骤(1)选料选择土鸡肉，切丝；(2)腌制将鸡肉丝与腌制料混匀，用保鲜膜将其密封包裹腌制，腌制料由牛筋草、桂花、番石榴叶、玉米油、石榴皮、三花酒、肉桂、益智仁、千里光、瓜蒌、金樱子、八角、盐、生姜、花椒油、聚乙烯吡咯烷酮、酱油、蜂蜜、孜然粉、豆豉、黄柏、黄岑、大叶桉制成；(3)过水；(4)烘烤；(5)包装。所述加工工艺步骤简单，制备出来的鸡肉干有桂花香，口感爽滑有嚼劲，含水量较多，口感更好，无需防腐剂，且保质期较长，食多不上火。

主权项

一种鸡肉干的加工工艺，包括以下步骤：(1)选料；(2)腌制；(3)过水；(4)烘烤；(5)包装；其特征在于：所述(1)选料为：选择健康的土鸡肉，剔除骨头、皮和肥肉，精选瘦肉，将瘦肉洗净、切丝，所得鸡肉丝备用；所述(2)腌制为：将步骤(1)中所得备用的鸡肉丝与腌制料按照质量比为40:1‑70:1的比例拌匀，用保鲜膜将混匀后的鸡肉丝密封包裹，腌制10‑20min，所得腌制鸡肉丝备用；其中，腌制料由牛筋草、桂花、番石榴叶、玉米油、石榴皮、三花酒、肉桂、益智仁、千里光、瓜蒌、金樱子、八角、盐、生姜、花椒油、聚乙烯吡咯烷酮、酱油、蜂蜜、孜然粉、豆豉、黄柏、黄岑、大叶桉制成；所述(3)过水为：将步骤(2)中所得腌制鸡肉丝放在漏勺中，再将漏勺放入开水中2‑5s迅速过水，过水的过程中注意搅动，并撇除表面的浮沫，过完水后出锅、沥水，备用；所述(4)烘烤为：将步骤(3)中所得腌制鸡肉丝的表面刷一层玉米油和蜂蜜的混合物，再放入烤箱中烘烤，烘烤后的鸡肉干放入烘干机中烘干备用；所述(5)包装为：将步骤(4)中所得烘干后的鸡肉丝真空包装。