[发明专利]一种鸡肉干的加工工艺在审
申请号: | 201611043288.6 | 申请日: | 2016-11-24 |
公开(公告)号: | CN106722350A | 公开(公告)日: | 2017-05-31 |
发明(设计)人: | 黄玲玲 | 申请(专利权)人: | 广西大学 |
主分类号: | A23L13/70 | 分类号: | A23L13/70;A23L33/105;A23L13/10;A23L13/40;A23L13/50 |
代理公司: | 北京天奇智新知识产权代理有限公司11340 | 代理人: | 但玉梅 |
地址: | 530004 广西壮族*** | 国省代码: | 广西;45 |
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摘要: | 本发明属于肉干加工技术领域,具体涉及一种鸡肉干的加工工艺。所述鸡肉干的加工工艺包括以下步骤(1)选料选择土鸡肉,切丝;(2)腌制将鸡肉丝与腌制料混匀,用保鲜膜将其密封包裹腌制,腌制料由牛筋草、桂花、番石榴叶、玉米油、石榴皮、三花酒、肉桂、益智仁、千里光、瓜蒌、金樱子、八角、盐、生姜、花椒油、聚乙烯吡咯烷酮、酱油、蜂蜜、孜然粉、豆豉、黄柏、黄岑、大叶桉制成;(3)过水;(4)烘烤;(5)包装。所述加工工艺步骤简单,制备出来的鸡肉干有桂花香,口感爽滑有嚼劲,含水量较多,口感更好,无需防腐剂,且保质期较长,食多不上火。 | ||
搜索关键词: | 一种 鸡肉 加工 工艺 | ||
【主权项】:
一种鸡肉干的加工工艺,包括以下步骤:(1)选料;(2)腌制;(3)过水;(4)烘烤;(5)包装;其特征在于:所述(1)选料为:选择健康的土鸡肉,剔除骨头、皮和肥肉,精选瘦肉,将瘦肉洗净、切丝,所得鸡肉丝备用;所述(2)腌制为:将步骤(1)中所得备用的鸡肉丝与腌制料按照质量比为40:1‑70:1的比例拌匀,用保鲜膜将混匀后的鸡肉丝密封包裹,腌制10‑20min,所得腌制鸡肉丝备用;其中,腌制料由牛筋草、桂花、番石榴叶、玉米油、石榴皮、三花酒、肉桂、益智仁、千里光、瓜蒌、金樱子、八角、盐、生姜、花椒油、聚乙烯吡咯烷酮、酱油、蜂蜜、孜然粉、豆豉、黄柏、黄岑、大叶桉制成;所述(3)过水为:将步骤(2)中所得腌制鸡肉丝放在漏勺中,再将漏勺放入开水中2‑5s迅速过水,过水的过程中注意搅动,并撇除表面的浮沫,过完水后出锅、沥水,备用;所述(4)烘烤为:将步骤(3)中所得腌制鸡肉丝的表面刷一层玉米油和蜂蜜的混合物,再放入烤箱中烘烤,烘烤后的鸡肉干放入烘干机中烘干备用;所述(5)包装为:将步骤(4)中所得烘干后的鸡肉丝真空包装。
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