[发明专利]一种方便米饭的加工方法

摘要

本发明涉及一种米饭的加工方法，尤其是涉及一种方便米饭的加工方法。它主要包括原料大米的预处理、一次浸泡、添加熟花生油二次浸泡、高温蒸煮和冷冻干燥包装。通过大量实验，优选最佳生产工艺条件，优选水与原料大米的比例、水温、浸泡时间、蒸煮时间、冷冻干燥的温度及时间，使大米通过浸泡吸收适量的水分，优选的长时间的煮制，提高了米粒的膨胀度，使水分渗透到了米粒内部，提高了糊化度，并且干燥前的米粒吸水量越大，干燥后的复水速度越快。本发明一种方便米饭不添加任何制剂，复水性好、在复水前后其色泽、外观最好，米粒亮白，饱满易于贮存和携带。

主权项

1.一种方便米饭的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：（1）原料大米的预处理：选取具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味的新鲜纯正的东北大米，淘洗2～3次，去除杂质；(2) 一次浸泡：用相当于原料干大米重量1—3倍的纯净水，水温为35～45℃,浸泡时间为60～90分钟，使原料大米吸收适量的水分；(3)添加熟花生油二次浸泡：在浸泡的原料大米中添加相当于原料干大米重量0.05～0.1%的熟花生油，充儿搅拌均匀，浸泡10～15分钟,沥干待用；(4) 高温蒸煮：蒸煮时，二次浸泡后的原料大米加水比例是1:1.3～2.0,蒸煮的时间为25～30分钟左右,使水份渗透到米粒内部,完全糊化，再保温10分钟;(5)冷冻干燥包装: 将完全糊化的米饭冷冻干燥，冷冻干燥的的温度为–45℃～–55℃，时间为5～7小时，然后经真空包装机塑包封口，得到所述的一种方便米饭。