[发明专利]一种方便米饭的加工方法在审
| 申请号： | 201611037334.1 | 申请日： | 2016-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN108077758A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 王可权 | 申请（专利权）人： | 抚顺金泰农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/196 | 分类号： | A23L7/196 |
| 代理公司： | 辽宁沈阳国兴知识产权代理有限公司 21100 | 代理人： | 侯景明 |
| 地址： | 113103 辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 米粒 方便米饭 优选 原料大米 复水 浸泡 预处理 加工 生产工艺条件 二次浸泡 高温蒸煮 熟花生油 水分渗透 一次浸泡 复水性 糊化度 膨胀度 吸水量 蒸煮 煮制 米饭 贮存 大米 携带 吸收 | ||
1.一种方便米饭的加工方法，其特征在于它包括以下步骤：
（1）原料大米的预处理：选取具有米香味、无异味、霉味、酸味、腐败味的新鲜纯正的东北大米，淘洗2～3次，去除杂质；
(2) 一次浸泡：用相当于原料干大米重量1—3倍的纯净水，水温为35～45℃,浸泡时间为60～90分钟，使原料大米吸收适量的水分；
(3)添加熟花生油二次浸泡：在浸泡的原料大米中添加相当于原料干大米重量0.05～0.1%的熟花生油，充儿搅拌均匀，浸泡10～15分钟,沥干待用；
(4) 高温蒸煮：蒸煮时，二次浸泡后的原料大米加水比例是1:1.3～2.0,蒸煮的时间为25～30分钟左右,使水份渗透到米粒内部,完全糊化，再保温10分钟;
(5)冷冻干燥包装: 将完全糊化的米饭冷冻干燥，冷冻干燥的的温度为–45℃～–55℃，时间为5～7小时，然后经真空包装机塑包封口，得到所述的一种方便米饭。
2.根据权利要求1所述的一种方便米饭的加工方法，其特征在于一次浸泡的水温优选为37℃,浸泡时间为75分钟。
3.根据权利要求1所述的一种方便米饭的加工方法，其特征在于二次浸泡的原料大米中添加的熟花生油优选为原料干大米重量的0.1%。
4.根据权利要求1所述的一种方便米饭的加工方法，其特征在于蒸煮时，二次浸泡后的原料大米加水比例是1:1.7,蒸煮的时间为30分钟。
5.根据权利要求1所述的一种方便米饭的加工方法，其特征在于将完全糊化的米饭冷冻干燥，冷冻干燥的的温度为55℃，时间为6小时。
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