[发明专利]一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法

摘要

本发明公开了一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法，首先培养窖泥，然后制作盛装老窖泥的木框、将培养的窖泥附着在制作好的木框上，然后将敷有窖泥的木框放置在装有糟醅的窖池中部，然后继续装填糟醅，使得糟醅与木框上的窖泥充分接触。形成池中窖泥墙，增加已酸菌、丁酸菌、甲烷菌、放线菌等酿酒功能微生物的品种和数量，使酒醅在发酵过程中与窖池四壁窖泥和“人工窖泥木框”多面接触酯化产香，从而造就浓香型白酒以己酸乙酯为主体香的独特香型和风格，人为因素改变窖泥都是伴随生产长达数十年而自然老熟的缓慢过程，开辟一条提高白酒优质品率的新途径。

主权项

一种提高浓香型白酒窖池发酵质量的方法，包括以下步骤：(1)人工培养窖泥制备己酸菌复合培养液，配以黄泥土、泥碳、窖皮泥、丢糟粉、大曲粉、生物酯化液、优级黄水、适量酒头、酒尾及N、P、K复合肥等制作“人工窖泥”，并根据窖池情况对窖池壁敷培养的窖泥；(2)制作盛装老窖泥的木框选用实木条，开榫卯眼制作长方形木框，在长方形木框上纵横穿插麻绳，形成网状结构，并在网状结构上固定步骤1中制备的窖泥；(3)装填糟醅将步骤(2)中制备的敷有窖泥的木框固定在装填有糟醅窖池中部。