[发明专利]一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法在审
| 申请号： | 201611030484.X | 申请日： | 2016-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN108077863A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 刘天霞 | 申请（专利权）人： | 沈阳味丹生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法。具体包括以下步骤：原料处理；冷榨至残油5‑10%的杏仁粕，研磨成苦仁粕粉；二次酶解，得到杏仁粕酶解液；进行二次离心处理，加入蔗糖，进行喷雾干燥，灭菌处理，即得。该方法制备的杏仁粉能够彻底除去口味，口感较好。 | ||
| 搜索关键词： | 杏仁粉 制备 苦味 酶解法 杏仁粕 食品加工技术领域 二次离心处理 二次酶解 灭菌处理 喷雾干燥 原料处理 研磨 蔗糖 酶解液 残油 冷榨 仁粕 口味 | ||
【主权项】：
1.一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：步骤1、取适量杏仁，除杂去霉，用清水清洗后，用盐水浸泡，使杏仁的皮与肉明显分离；步骤2、将杏仁肉至于烘干箱内进行烘干处理，温度为200-300℃，时间为10-15h,取出后冷榨至残油5-10%的杏仁粕，并用研磨机研磨成苦仁粕粉；步骤3、将苦仁粕粉加入苦杏仁酶酶解6-10h，苦杏仁酶活力为180-220U/mg；再加入蛋白酶，进行二次酶解，35-50℃保温搅拌酶解3-5h，70-80℃维持10-20min进行灭酶处理，离心取上清，得到杏仁粕酶解液；步骤4、对酶解液进行离心处理后，取上清液，在进行二次离心处理，进一步脱脂后，加入蔗糖，进行喷雾干燥，干燥温度230-310℃，干燥时间为3-5h，得到粉末；步骤5、将得到的粉末进行微波灭菌处理，灭菌温度350-500℃，灭菌时间0.5-1.5h，即得。
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