[发明专利]一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法在审
| 申请号： | 201611030484.X | 申请日： | 2016-11-22 |
| 公开（公告）号： | CN108077863A | 公开（公告）日： | 2018-05-29 |
| 发明（设计）人： | 刘天霞 | 申请（专利权）人： | 沈阳味丹生物科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L5/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 110000 辽宁省*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 杏仁粉 制备 苦味 酶解法 杏仁粕 食品加工技术领域 二次离心处理 二次酶解 灭菌处理 喷雾干燥 原料处理 研磨 蔗糖 酶解液 残油 冷榨 仁粕 口味 | ||
【权利要求书】：
1.一种酶解法去苦味杏仁粉的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：
步骤1、取适量杏仁，除杂去霉，用清水清洗后，用盐水浸泡，使杏仁的皮与肉明显分离；
步骤2、将杏仁肉至于烘干箱内进行烘干处理，温度为200-300℃，时间为10-15h,取出后冷榨至残油5-10%的杏仁粕，并用研磨机研磨成苦仁粕粉；
步骤3、将苦仁粕粉加入苦杏仁酶酶解6-10h，苦杏仁酶活力为180-220U/mg；再加入蛋白酶，进行二次酶解，35-50℃保温搅拌酶解3-5h，70-80℃维持10-20min进行灭酶处理，离心取上清，得到杏仁粕酶解液；
步骤4、对酶解液进行离心处理后，取上清液，在进行二次离心处理，进一步脱脂后，加入蔗糖，进行喷雾干燥，干燥温度230-310℃，干燥时间为3-5h，得到粉末；
步骤5、将得到的粉末进行微波灭菌处理，灭菌温度350-500℃，灭菌时间0.5-1.5h，即得。
2.如权利要求1所述的苦味杏仁粉的制备方法，其特征在于，所述的盐水温度为60℃ -100℃的，浸泡时间为1-9 分钟。
3.如权利要求1所述的苦味杏仁粉的制备方法，其特征在于，所述的苦杏仁酶重量为杏仁粕粉的0.005‰-0.01‰。
4.如权利要求1所述的苦味杏仁粉的制备方法，其特征在于，所述的蛋白酶重量为杏仁粕粉重量的0.001‰-0.005‰。
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