[发明专利]一种虾饼的制造方法

摘要

本发明涉及食品领域，具体是公开了一种虾饼的制造方法。将蔬菜料填充到饼状模具内，将面糊液均匀的淋在蔬菜料上、至空隙位置填满面糊液即可，取打粉虾放置到蔬菜料上方，按压使其一半至于蔬菜料内得到半成品虾饼，将棕榈油加热至160～180℃，将上述半成品虾饼脱离模具后放置到高温棕榈油内油炸60‑80秒，待半成品虾饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品虾饼，将成品虾饼分袋包装,冷藏保管。本发明将虾及多种蔬菜制造成虾饼，虾饼经过高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，保质期长，同时具有可口的口感，饥饿时使用具有很好的饱腹作用和营养价值，平时当做零食使用可以具有改善营养不良、增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰。

主权项

一种虾饼的制造方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）、打粉的制备将木薯淀粉、小麦薄力粉和玉米淀粉混合搅拌得打粉备用；（2）、蔬菜料的制备将洋葱、胡萝卜、牛蒡、茼蒿切丝后与步骤（1）所得打粉搅拌混合；（3）、面糊液的制备将面粉、小麦薄力粉、变性淀粉、玉米淀粉、玉米粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、油脂名人、胡萝卜色素、食盐、辣椒粉和水混合搅拌得面糊液；（4）、虾打粉将虾去头得去头虾、再在去头虾外部沾上打粉得到打粉虾；（5）、虾饼的制备将步骤（2）所得蔬菜料填充到饼状模具内，将步骤（3）所得面糊液均匀的淋在蔬菜料上、至空隙位置填满面糊液即可，取步骤（4）所得打粉虾放置到蔬菜料上方，按压使其一半至于蔬菜料内得到半成品虾饼，将棕榈油加热至160～180℃，将上述半成品虾饼脱离模具后放置到高温棕榈油内油炸60‑80秒，待半成品虾饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品虾饼，将成品虾饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为‑30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于‑18度；所述步骤（1）中木薯淀粉、小麦薄力粉和玉米淀粉重量比为20～30：35～40：35～40；所述步骤（2）中洋葱、胡萝卜、牛蒡、茼蒿和打粉的重量比为50～60：24～26：4～6：3～4：8～10；所述步骤（3）中面粉、小麦薄力粉、变性淀粉、玉米淀粉、玉米粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、油脂名人、胡萝卜色素、食盐、辣椒粉和水的重量比为130～150：80～90：20～30：38～43：28～32：5～6：0.2～0.3：4～5：0.03～0.07：0.15～0.35：3～3.5：0.7～0.9：0.2～0.3：7～8：4～6：445～465；所述步骤（4）中去头虾和打粉的重量比为35～45：2～4。