[发明专利]一种虾饼的制造方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域，具体是公开了一种虾饼的制造方法。

背景技术

步入21世纪以来,人们的生活水平和质量将有进一步的提高,休闲及旅游业将更加兴旺。因此, 人们对味美、营养、健康、快捷、简便的方便食品的需求量，将会有极大的增长。据中国农业大学沈再春、沈群两位专家分析，到2020年，全球方便食品在整个食品工业中的占的份额，将从20世纪90年代的5%左右提高到20%左右，而且目前方便食品在食品工业中所占比例，美国为16%，我国仅为5%，市场潜力相当大。

随着人们生活节奏的加快，很多工作者需要经常出差，其中很多的时间在车上度过，大多数人采用方便面或者快餐来解决吃饭问题，饮食规律和营养均得不到保障，现有的饱腹零食大多为面包类产品，主要成分只有淀粉和糖类，虽然可以饱腹，但是营养不均衡，现需要一种既能饱腹、又营养均衡且便于携带的健康食品来满足人们的需求。

发明内容

为了解决现有技术中存在的技术问题，本发明的目的在于提供一种虾饼的制造方法，将虾及多种蔬菜制造成虾饼，虾饼经过高温油炸后，速冻、冷藏保管，锁定产品营养，营养、色泽易保持，保质期长，同时具有可口的口感，饥饿时使用具有很好的饱腹作用和营养价值，平时当做零食使用可以具有改善营养不良、增强人体的免疫力，补肾壮阳，抗早衰。

本发明所采用的技术方案如下：

一种虾饼的制造方法，包括如下步骤：

（1）、打粉的制备

将木薯淀粉、小麦薄力粉和玉米淀粉混合搅拌得打粉备用；

（2）、蔬菜料的制备

将洋葱、胡萝卜、牛蒡、茼蒿切丝后与步骤（1）所得打粉搅拌混合；

（3）、面糊液的制备

将面粉、小麦薄力粉、变性淀粉、玉米淀粉、玉米粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、油脂名人、胡萝卜色素、食盐、辣椒粉和水混合搅拌得面糊液；

（4）、虾打粉

将虾去头得去头虾、再在去头虾外部沾上打粉得到打粉虾；

（5）、虾饼的制备

将步骤（2）所得蔬菜料填充到饼状模具内，将步骤（3）所得面糊液均匀的淋在蔬菜料上、至空隙位置填满面糊液即可，取步骤（4）所得打粉虾放置到蔬菜料上方，按压使其一半至于蔬菜料内得到半成品虾饼，将棕榈油加热至160～180℃，将上述半成品虾饼脱离模具后放置到高温棕榈油内油炸，待半成品虾饼呈金黄色后取出，将多余的油沥出后速冻得成品虾饼，将成品虾饼分袋包装,冷藏保管，所述的速冻温度为-30度，速冻时间为30分钟，所述的冷藏温度小于等于-18度；

所述步骤（1）中木薯淀粉、小麦薄力粉和玉米淀粉重量比为20～30：35～40：35～40；

所述步骤（2）中洋葱、胡萝卜、牛蒡、茼蒿和打粉的重量比为50～60：24～26：4～6：3～4：8～10；

所述步骤（3）中面粉、小麦薄力粉、变性淀粉、玉米淀粉、玉米粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、油脂名人、胡萝卜色素、食盐、辣椒粉和水的重量比为130～150：80～90：20～30：38～43：28～32：5～6：0.2～0.3：4～5：0.03～0.07：0.15～0.35：3～3.5：0.7～0.9：0.2～0.3：7～8：4～6：445～465；

所述步骤（4）中去头虾和打粉的重量比为35～45：2～4。

海虾性温味甘、微温，入肝、肾经。虾肉有补肾壮阳，通乳抗毒、养血固精、化瘀解毒、益气滋阳、通络止痛、开胃化痰等功效。适宜于肾虚阳痿、遗精早泄、乳汁不通、筋骨疼痛、手足抽搐、全身瘙痒、皮肤溃疡、身体虚弱和神经衰弱等病人食用；现代医学研究证实，虾的营养价值极高，能增强人体的免疫力和性功能，补肾壮阳，抗早衰。

进一步，所述步骤（5）中棕榈油温度为170℃，油炸时间为70秒。

进一步，所述步骤（1）中木薯淀粉、小麦薄力粉和玉米淀粉重量比为25：37.5：37.5。

进一步，所述步骤（2）中洋葱、胡萝卜、牛蒡、茼蒿和打粉的重量比为56：25.5：5：3.5：9。

进一步，所述步骤（3）中面粉、小麦薄力粉、变性淀粉、玉米淀粉、玉米粉、味精、核酸、发酵粉、黄原胶、瓜尔胶、大豆油、油脂名人、胡萝卜色素0.26、食盐、辣椒粉和水的重量比为139.87：85.12：25.52：40.54：30.32：5.24：0.24：4.24：0.05：0.24：3.24：0.8：0.26：7.6：5：454.16。