[发明专利]一种火龙果啤酒的酿造方法

摘要

本发明涉及一种火龙果啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域；由火龙果发酵液、麦汁发酵混合后酿制而成。通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了火龙果酒中风味物质的种类和含量，改善了口感，提高了品质。令火龙果发酵液和麦汁充分融合、酒体协调。本发明所得火龙果啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性，适合批量化生产。

主权项

一种火龙果啤酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤：A.火龙果汁制作步骤如下：a.选取成熟的新鲜火龙果、蜂蜜、为原料，将火龙果洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的火龙果汁进行澄清、过滤，加入蜂蜜，得到火龙果汁；B.啤酒制作步骤如下：a.根据权利要求1所述的一种火龙果啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁；C.两者经一定比例调合步骤如下：a.将火龙果汁和麦汁按体积比混合均匀，得到混合物，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却后排除冷凝固物；b.发酵与后处理：向步骤C.a）的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度，进行前酵，当双乙酰含量下降时，结束前酵，除去酵母泥；然后调节温度后，进行后酵，然后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到火龙果啤酒。