[发明专利]一种火龙果啤酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种果味酒精饮品加工领域，尤其是一种特色啤酒的制作方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，人们的保健意识和营养意识也日益增强，我们国家也是一个啤酒消费大国，喜爱啤酒的人众多，而且啤酒由于其酒精含量低、催进血液循环、有助消化等优点，一直以来都是人们是夏秋季节防暑解渴的清凉饮品。

而水果风味的特质啤酒不仅有独特的风味，其营养也较普通啤酒更为丰富，从这一角度来说，这种啤酒应该有比较广泛的消费人群。

然而从现阶段的行情来看，在生产果味酒精饮品的过程中，其风味一般依赖于可食用的香精、色素、甜味剂的添加，这类啤酒也具有一定的果味。此外，有少数工艺中会添加适量果汁，但这一类果啤在生产时，果汁是在发酵完成后添加的。

此外，火龙果的营养价值很高，火龙果中的白蛋白是具黏性、胶质性的物质，对重金属中毒有解毒的功效。它对胃壁还有保护作用。

火龙果含有维生素E和一种更为特殊的成分——花青素。花青素在葡萄皮、红甜菜等果蔬中都含有，但以火龙果果实中的花青素含量最高。它们都具有抗氧化、抗自由基、抗衰老的作用，还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的作用，同时，火龙果还含有美白皮肤的维生素C及丰富的具有减肥、降低血糖、润肠、预防大肠癌的水溶性膳食纤维。

现在市场上的啤酒的品种也多为不同粮食制造，品种仍较为单一，且口味类似，差

别不大。果味啤酒成为了近年来开发的热潮。

目前市场上还没有火龙果啤，所以，开发火龙果风味特制啤酒的酿造工艺，是很有

必要的。

发明内容

本发明的目的是提供一种火龙果味啤酒饮品及其酿造方法。

本发明通过以下技术方案予以实现：

A.火龙果汁制作步骤如下：

a.选取成熟的新鲜火龙果、蜂蜜、为原料，将火龙果洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的火龙果汁进行澄清、过滤，加入5%-10%的蜂蜜，过滤得到火龙果汁。

B.啤酒制作步骤如下：

a.根据权利要求1所述的一种火龙果啤酒的酿造方法，其特征在于所述啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁。

C.两者经一定比例调合步骤如下：

a.将火龙果汁和麦汁按体积比（4-2）：1混合均匀得到混合物，调节混合物的pH值为5.0-5.2，调节糖度为8-12°，然后经过高温瞬间灭菌后装入无菌的发酵装置，冷却至7.5-10.0℃后排除冷凝固物。

b.发酵与后处理：向步骤a）的发酵装置中加入活性酵母醪液，分布均匀后控制温度为

8 ～ 10℃，进行前酵，当双乙酰含量降到0.08mg/L 以下时，结束前酵，除去酵母泥；然后调

节温度为1 ～ -2℃进行后酵，15 ～ 17d 后除去沉淀物得到原酒，然后向原酒中加入交联聚

乙烯吡咯烷酮以除去花色苷，膜过滤除菌后，得到火龙果啤酒。

本发明具有以下有益效果：

1.本发明酿造的果味啤酒，没有添加香精、色素等添加剂，所制得的啤酒的风味不依

赖于色素、香精的添加，同时本发明中制备的啤酒不含有害物质，并且风味独特自然、营养

丰富，可成为果味啤酒中的高档产品.

2.火龙果果实中的花青素含量较高，尤其是红肉的品种。花青素是一种效用明显的抗氧化剂，能有效防止血管硬化，从而可阻止心脏病发作和血凝块形成引起的脑中风;它还能对抗自由基，有效抗衰老;还能提高对脑细胞变性的预防，抑制痴呆症的发生。

3.火龙果中富含一般蔬果中较少有的植物性白蛋白，这种有活性的白蛋白会自动与人体内的重金属离子结合，通过排泄系统排出体外，从而起解毒作用。此外，白蛋白对胃壁还有保护作用。

4.此饮品材料简单，制作方法易于理解，便于控制加工条件、实现规模化生产。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明做进一步详细的描述，但本发明的实施方式并不局限于实施例表示的范围。

实施例1：

1.选取成熟的新鲜火龙果、蜂蜜、为原料，将火龙果洗净，分离果肉和果皮、果肉压榨，对压榨后的火龙果汁进行澄清、过滤，加入5%-10%的蜂蜜，过滤得到火龙果汁。

2.啤酒的麦汁原料的制备：将麦芽经过糖化、除糟、煮沸、回旋沉淀除去热凝固物，得到麦汁。