[发明专利]一种香芋桑葚曲奇的制作方法

摘要

本发明涉及一种香芋桑葚曲奇的制作方法，制作过程分为原料处理、制面团、发酵轧压、烘焙冷却四步进行。成品营养丰富，含有粗蛋白、淀粉、多种维生素，具有补气养肾、健脾胃、强身健体之功效，桑葚口感独特，降血降脂。成品味道可口，营养搭配合理，口感香脆，适合各年龄段人群的需要。且制作工艺简单、食材选择范围广泛、操作条件易掌控，适合批量化生产。

主权项

一种香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：所述香芋桑葚曲奇其制作过程包括如下步骤：A、原料处理：选取将香芋放入蒸锅内，蒸煮30‑40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；B、制面团：a．将植物油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；b．分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；c．将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚搅拌均匀；C、发酵轧压：将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；D、烘焙冷却：将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160‑180摄氏度，烘烤5‑10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。