[发明专利]一种香芋桑葚曲奇的制作方法

权利要求书

1.一种香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：所述香芋桑葚曲奇其制作过程包括如下步骤：

A、原料处理：

选取将香芋放入蒸锅内，蒸煮30-40分钟，蒸熟后取出冷却，去皮，搅拌成糊状待用；

B、制面团：

a．将植物油在和面机中打开，加入磷脂，一同搅打；

b．分别加入鸡蛋、水溶后的碳酸氢钠、碳酸氢铵、单甘脂、水充分搅打，再加入香芋糊搅打成乳化状态；

c．将小麦粉、全脂奶粉混合均匀加入，在和面机中搅拌形成黏糊状，放入干桑葚搅拌均匀；

C、发酵轧压：

将面团，在发酵房内发酵；将面团用辊轧机处理，在滚压过程中，旋转面皮，使其辊轧均匀；将面片静置醒发，放入曲奇成型机，制成曲奇胚；

D、烘焙冷却：

将曲奇胚置入烤箱中，烘烤温度取160-180摄氏度，烘烤5-10分钟；将曲奇，放入低温库降温，温度降至室温；曲奇的单片之间添加巧克力酱、草莓果酱或其他调味酱制成夹心曲奇或装饰曲奇，包装制成成品。

2.根据权利要求1所述的一种香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：香芋桑葚曲奇取低筋小麦粉320-380份，香芋200-230份，植物油50-70份，磷脂3-5份，蜂蜜120-150份，全脂奶粉20-50份，鸡蛋清40-80份，单甘脂0.2-0.5份，碳酸氢钠0.1-0.5份，碳酸氢铵0.2-0.5份，水80-100份，干桑葚20-50份重量比混合制作。

3.根据权利要求1所述的一种香芋桑葚曲奇的制作方法，其特征在于：步骤B制作面团的搅打方向取单一方向，调粉温度控制在30-35摄氏度制成。