[发明专利]一种番石榴果条的加工工艺

摘要

本发明公开了一种番石榴果条的加工工艺，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有番石榴特有的清香风味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效。

主权项

一种番石榴果条的加工工艺，其特征在于，采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的番石榴作原料；（2）去皮：将番石榴洗净，用刨刀刨去外皮；（3）切条：用不锈钢刀将番石榴切成长4cm、宽1.5cm的长条状；（4）硬化：先将230g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入番石榴条，浸泡3‑4小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入番石榴条，烫煮30分钟，捞入竹箩沥干；（6）糖渍：将番石榴条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时；（7）糖煮：将番石榴条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏蛋白糖、5kg山楂果汁分三次加入煎煮，相隔25分钟，煮至糖液浓度达78%、番石榴条变硬时，即可端锅离火，捞出番石榴条；（8）上糖粉：将捞出的番石榴条摊放在竹箩内，拌入事先制好的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。