[发明专利]一种番石榴果条的加工工艺

说明书

技术领域

本发明涉及属于食品加工技术领域，尤其是涉及一种番石榴果条的加工工艺。

背景技术

番石榴，俗称芭乐或拔子。台湾芭乐为桃金娘科番石榴属果树，肉质非常柔软，肉汁丰富，味道甜美，几乎无籽，风味接近于梨和台湾大青枣之间。它的果实椭圆形，颜色乳青至乳白，极其漂亮，含有大量的钾、铁、胡萝卜素等，营养极其丰富。芭乐是台湾的土生水果之一，还是一等一的减肥水果。番石榴有球形、椭圆形、卵圆形及洋梨形，果皮普通为绿色、红色、黄色，果肉有白色、红色、黄色等。肉质细嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不腻，是养颜美容的最佳水果。番石榴营养丰富，可增加食欲，促进儿童生长发育，含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、B族维生素、维C，钙、磷、铁。番石榴营养价值高，以维生素C而言，比柑桔、香蕉、木果、番茄、西果、凤梨都高，铁、钙、磷含量也丰富，种子中铁的含量更胜于其它水果，所以最好能一起食下去。多吃可以预防老化，排除体内毒素的功效。

新鲜的番石榴不耐贮藏，用于加工番石榴果条不仅营养价值含量高，老少皆宜，且有保健之功效，又提高其经济价值。

发明内容

本发明提供一种番石榴果条的加工工艺，同时也为番石榴的深加工提供一条新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种番石榴果条的加工工艺，其特征在于：采用选料→去皮→切条→硬化→烫漂→糖渍→糖煮→上糖衣→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的番石榴作原料；

（2）去皮：将番石榴洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将番石榴切成长4cm、宽1.5cm的长条状；

（4）硬化：先将230g石灰水倒入10kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入番石榴条，浸泡3-4小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；

（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入番石榴条，烫煮30分钟，捞入竹箩沥干；

（6）糖渍：将番石榴条倒入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍12小时；

（7）糖煮：将番石榴条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将20㎏蛋白糖、5kg山楂果汁分三次加入煎煮，相隔25分钟，煮至糖液浓度达78%、番石榴条变硬时，即可端锅离火，捞出番石榴条；

（8）上糖粉：将捞出的番石榴条摊放在竹箩内，拌入事先制好的冰糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

有益效果：本发明产品色泽光润，清甜多汁，口感细腻、柔和，具有番石榴特有的清香风味。本产品不仅美味营养，有利于提高人体新陈代谢，富含多种维生素，对防治糖尿病、降低血糖有特殊的疗效，具有抗衰老、解毒排毒的功效，是一种低脂肪、低糖的美味食品。

具体实施方式

实施例1：

一种番石榴果条的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的番石榴作原料；

（2）去皮：将番石榴洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将番石榴切成长6cm、宽2cm的长条状；

（4）硬化：先将300g石灰水倒入12kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入番石榴条，浸泡5-8小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；

（5）烫漂：将锅中倒入清水，加热至沸腾，再放入番石榴条，烫煮15-20分钟，捞入竹箩沥干；

（6）糖渍：将番石榴条倒入浓度为42%的蔗糖液中浸渍5-7小时；

（7）糖煮：将番石榴条和糖液一同置入不锈钢锅中煮沸，然后将35㎏果糖分三次加入煎煮，相隔15-18分钟，煮至糖液浓度达85%、番石榴条变硬时，即可端锅离火，捞出番石榴条；

（8）上糖粉：将捞出的番石榴条摊放在竹箩内，拌入事先制好的芝麻糖粉，搅拌均匀，晾干即可；

（9）包装：真空包装，杀菌后即为成品。

实施例2：

一种番石榴果条的加工工艺，具体操作步骤为：

（1）选料：选用新鲜、肉厚、脆嫩的番石榴作原料；

（2）去皮：将番石榴洗净，用刨刀刨去外皮；

（3）切条：用不锈钢刀将番石榴切成长10cm、宽3.5cm的长条状；

（4）硬化：先将450g石灰水倒入15kg温水中，搅拌溶解成石灰水，经沉淀澄清后，取其上清液，倒入木桶中，再放入番石榴条，浸泡10小时，捞出后用清水漂洗干净，直至无石灰味即可；