[发明专利]一种黄米豆包的工业化生产方法

摘要

本发明公开了一种黄米豆包的工业化生产方法，将黄米面粉、马铃薯全粉、胡萝卜粉和蛋壳粉按重量比例混合，先加水调成糊状，然后再过滤和减压干燥去除水分。经此方法处理得到的面料容易形成面团，非常适合于大批量工业化生产黄米豆包。

主权项

一种黄米豆包的工业化生产方法，其特征在于包括如下步骤：（a）按重量计，将80~90份的黄米面粉、10~18份的马铃薯全粉、3~7份的胡萝卜粉和0.02~0.04份的蛋壳粉混合均匀，然后加入70~75℃的水100~150份，搅拌成糊状，静置30~50分钟，得到面糊；（b）将面糊在纱布上进行挤压过滤得到面料，并收集滤液以备下次制作面糊使用；（c）将纱布及其内面料置于真空干燥器中进行减压真空干燥，真空干燥器压强0.01~0.02MPa，干燥时间30~40分钟，得到含水质量百分数为60%~65%的失水面料；（d）将失水面料和面成面团，然后将面团分成剂子，取剂子包入豆馅，整形得到待蒸黄米豆包；（e）待蒸黄米豆包汽蒸10~15分钟，29~31℃下冷却至34~36℃后在‑35~‑45℃下进行速冻30~50分钟，无菌真空包装，‑18~‑25℃下保存。