[发明专利]乌榄果蜜饯的制作方法

摘要

本发明公开了一种乌榄果蜜饯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程。有益效果本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口。本产品富含营养物质，具有清热、解毒等保健作用。

主权项

一种乌榄果蜜饯的制作方法，其特征在于，采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65‑70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30‑32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。