[发明专利]乌榄果蜜饯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种乌榄果蜜饯的制作方法 。

背景技术

乌榄，别称：黑榄，木威子。橄榄科，乔木，高达20米，胸径达45厘米。果可生食，果肉腌制“榄角”（或称“榄豉”）作菜，榄仁为饼食及肴菜配料佳品；种子油供食用、制肥皂或作其他工业用油。木材灰黄褐色，材质颇坚实，用途与橄榄同。根可入药，可治风湿腰腿痛、手足麻木、胃痛、烫火伤。乌榄叶，微苦、涩；性凉，具有清热、解毒、止血等功效，主治感冒发热、肺热咳嗽、丹毒、疖肿、崩漏等症状。

乌榄果鲜果因不耐贮藏，通常用于加工中药材等，其附加值低，用于加工成乌榄果蜜饯可实现对乌榄果原料的综合利用，食用方便，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决乌榄果不耐贮藏的问题，提供一种乌榄果蜜饯的制作方法 。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，其特征在于：采用选料→破头→漂洗→烫漂→糖渍→煮制→再糖渍→再煮制→拌洋槐花→冷却→包装的加工工艺流程，具体操作步骤为：

（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；

（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡15小时；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮65-70分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为52%的蛋白糖液中浸渍15小时后起出，再放入浓度为68%的蛋白糖液中继续浸渍15小时，最后再加入适量的甘草和香橙油，拌和均匀，糖渍30-32小时，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；

（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的柠檬香精和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍22小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的桂花浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；

（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

有益效果：本发明产品是由乌榄果和洋槐花共制而成，色泽鲜艳，浓甜中带有洋槐花的清香，美味可口；本产品富含营养物质，具有清热、解毒、止血等保健作用。

具体实施方式

实施例1：

一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，具体操作步骤为：

（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂待用；

（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡6-7小时；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮1-2小时，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为45%的冰糖液中浸渍10小时后起出，再放入浓度为60%的冰糖液中继续浸渍10小时，最后再加入适量的甘草和木糖醇，拌和均匀，糖渍24小时，待果肉胀发至八成，即可入锅煮制；

（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的丁香和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍20小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的柠檬酸；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；

（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

实施例2：

一种乌榄果蜜饯的制作方法 ，具体操作步骤为：

（1）选料：选用中等、细皮、厚肉的乌榄果坯为原料，先将果坯轻轻敲至微裂，；

（2）漂洗：将乌榄果坯放入清水中浸泡8-10小时；

（3）烫漂：将果坯捞出沥水，再放入沸水锅中煮45分钟，使果肉回软，并除去杂味，然后放入清水中冲洗干净；

（4）糖渍：将煮后的乌榄果坯放入浓度为35%的麦芽糖液中浸渍20-24小时后起出，再放入浓度为55%的麦芽糖液中继续浸渍20-24小时，最后再加入适量的饴糖和蜂蜜，拌和均匀，糖渍2-3天，待果肉胀发至九成，即可入锅煮制；

（5）煮制：将果坯连同糖液倒入锅中，加热煮沸，再加入适量的冰糖和柠檬黄食用色素，一同倒入缸中，糖渍16-18小时，待果肉充分发足，再次入锅煮制，并加入适量的甘草浸膏；煮制时，用锅铲不断加以铲拌，待糖液浓缩能拉成丝，果坯表面起光亮时，均匀地拌入挤干汁切细的洋槐花即可；

（6）包装：将果坯倒出，经冷却后进行包装即为成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。