[发明专利]一种可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度的冻存剂及其应用方法在审
| 申请号： | 201610822320.4 | 申请日： | 2016-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN106107415A | 公开（公告）日： | 2016-11-16 |
| 发明（设计）人： | 苏章申 | 申请（专利权）人： | 北海宏泰水产有限公司 |
| 主分类号： | A23L3/375 | 分类号： | A23L3/375;A23L3/358;A23L3/3562 |
| 代理公司： | 佛山市南海智维专利代理有限公司 44225 | 代理人： | 李宪宾 |
| 地址： | 536000 广西*** | 国省代码： | 广西;45 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及食物存储技术领域，具体为食物进行速冻存储过程中使用的存储制剂，其由以下各组分以任意比例配制而成：食盐、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品级磷酸盐或食品级碳酸盐和水，各组分配比比例为：食盐0.4％‑2％，海藻糖0.4％‑3％，木糖醇或甘露醇0.4％‑3％，食品级磷酸盐或食品级碳酸盐0.4％‑2％，剩余为水，可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度的冻存剂的应用方法，包括以下顺序步骤：将食物放入所述冻存剂中浸泡2至5小时；将食物进行速冻，本发明可改变食物在速冻中的玻璃化相变温度，使食物在冻结过程中减少冰晶形成，从而在解冻过程中有效减少食物组织中的水分、汁液和营养流失，保证食物品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 改变 食物 速冻 中的 玻璃化 相变 温度 冻存剂 及其 应用 方法 | ||
【主权项】：
一种改变食物在速冻中的玻璃化相变温度的冻存剂，其特征在于，所述冻存剂由以下各组分以任意比例配制而成：食盐、海藻糖、木糖醇或甘露醇、食品级磷酸盐或食品级碳酸盐和水。
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